在新疆有一種美食，是黃色的麵條，被叫做涼麵又稱黃面，是選用上等精粉製作而成。和麵時加入適當鹽、鹼和蓬灰。如果說鹽拔筋骨，鹼則起疏鬆作用，涼麵之所以還被稱為黃面，就在於鹼還能上色。而蓬灰，是黃面和牛肉麵離不開的上好佐料，最大的作用是確保黃面柔韌，極富彈性，即使拉得再長再細，也不會輕易扯斷。拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。再搭配配精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，受到大眾和遊客的青睞。口味一般酸辣據稱。

黃面是新疆特色的夏季小吃，一般家庭不自作麵條，因為在家很難拉出想要的那種勁道麵條，要是想吃了，都去買拌好涼麵，帶著調料回家拌一拌就可以吃了。也有新鮮黃面，回家自己煮一煮，再過涼水，用自己喜歡的調味料做醬汁，拌一拌就可以吃。主要特色：面細潤滑，酸香辣涼。吃起來開胃去膩，清熱解煩。

《酸辣黃面》我這是做的味道不是新疆味，而且比較家常的南方口味，加了醬油和醋、蠔油一起拌均勻，算是醬汁了，又用辣椒油和麻油、芝麻醬拌出來，算是醬香味濃的南瓜口味了，也是很家常的做法，在家很容易做出來，小夥伴們，也可以把黃面換著普通的新鮮這樣做，味道也是一樣的好吃，如果愛吃這樣的涼麵，就在家做吧，可是夏季很解暑的麵條喲！

主料：新鮮黃面300克輔料：鹽、香蔥、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、米醋、蠔油、麻油

做法：1、把生香蔥洗淨切末，芝麻醬用香油攪拌成芝麻糊糊形狀、姜切末、姜切末，把大蒜，香蔥末、姜一起裝碗

2、做調味汁，把鹽 、香蔥末、米醋、蠔油、姜都加一起拌均勻，可以根據自家的口味調

3、鍋加水，大火燒開，下新鮮黃面煮開

4、再次加兩次少許涼水煮開（撈起，過涼水，也可以不過涼水就裝碗，夏天過涼水還是比較勁道好吃

5、盛一勺麵條湯澆到調製好的汁裡面拌均勻（如果愛吃青菜，可以用生菜或者小白菜之類的一起煮，裝在麵條碗裡）

6、再把調好的湯汁倒進麵條碗裡

7、加一勺辣椒油或者油潑辣子，再加幾滴麻油

四川特產油潑胡辣子，辣味濃郁，香味濃郁，是做涼拌菜或者涼拌麵的好辣椒油，家中常備不發愁。

8、加一勺芝麻醬拌均勻即可吃了，濃濃芝麻醬香味

純石磨芝麻醬 ，河南特產芝麻醬是吃熱乾麵，涼皮、火鍋的好醬料，香味濃郁好吃，家中常備吃火鍋，吃麵條不發愁。

9、滴幾滴麻油，拌著醬香味的酸辣口味，真是爽口美味又解暑。

么麻子 藤椒油，青花椒油家用麻椒油，是吃麻辣燙，涼拌菜的好麻油，味道純正，麻油濃郁，正宗的四川味。也是家中常備麻油。

2、麵條不要煮的太軟了，夏天可以過涼水，這樣勁道好吃有口感