開言：雖然現在是夏季，但是方法學會了在春天的時候就可以做上一道放上一年也不會壞的香椿醬，什麼季節什麼時候都可以吃到。

做香椿醬我們先把香椿準備好，這裡的香椿不需要太嫩，稍微老一點香味會更濃郁。紅油香椿，濾油香椿都可以，如果梗太老，就只要葉子全部處理乾淨後，向裡面加入清水，把它淘洗乾淨。有紅油香椿就用紅油香椿紅油。

香椿味兒更濃郁，洗乾淨後先放入漏籃中控水，下面再準備六七個大蒜，切成蒜末，然後準備一小塊兒姜給他切成薑末。再向盤子里加入一點豆豉，再提前燒一鍋水，水開後放入香椿焯水。給香椿焯水能高溫消毒，還能使香椿的香味變得更濃郁，焯水時間不要太長。放入香椿後變色即可，然後撈出放在一個沒有水的大碗裡，先放一邊晾涼，下面取出炒鍋，倒入適量的食用油，油熱後放入一勺紅油，豆瓣醬，開小火慢慢炒，在倒入準備好的蒜末，豆豉，繼續小火慢慢炒出醬香味，一定不要開大火，大火很容易炒糊哦，

炒出紅油之後像這樣，然後我們加入一勺甜麵醬，全程開小火，再把甜麵醬的香味炒出來，然後關火，放在一個沒有水乾燥的大碗裡，香椿現在已經不燙手了，抓起一團擠乾淨裡面的水分，擠的越乾淨，做好的香椿醬保存時間就會越長，一定要用力哦。然後放到案板上，案板上不要沾有生水，再把它切成碎一點的末，如果太大，還可以像這樣再給他剁一剁，剁好後放入之前的將碗裡，然後再根據個人喜辣的程度向裡面加入辣椒麵。能吃辣就多放辣，不能吃辣就少放辣，最後再加入一點花椒麵，然後像炒鍋裡多加一點食用油，食用油我們用豆油開大火把油溫燒熱，燒熱至放進筷子，筷子周圍由劇烈的氣泡，像這樣出現這個八成熱的油溫就可以了。然後舀出兩勺，先把辣椒麵燙香，辣椒麵燙香後。

再用筷子把所有食材攪拌均勻，然後把剩下的油分兩次潑進來，潑好後先用筷子攪拌均勻，再緊接著第二次潑熱油，再次攪拌均勻，然後向裡面加入一勺高度白酒，起到殺菌的作用，再加入食用鹽，如果近期吃不完，可以稍微多加一點，這樣保存時間會更長，最後把它們攪拌均勻。下面是香椿醬的保存方法，近期能吃完的隨便什麼瓶子裝好即可，近期吃不完的密封保存不透氣不漏風即可，還有就是上面的油一定要多一點，用油封住口，這樣保存一年也不會壞，如果油少了，接觸到空氣就會壞掉了，用瓶子保存起來，放入冰箱冷藏，一年不壞。

總結：香椿醬這樣做放上一年也不會壞，做好拌啥都好吃，鮮香味美，一口接著一口根本不會覺得膩。