前言：大廚教你用豆腐和杏鮑菇蒸素扣肉，成本只要6元，簡單營養又解饞

大家好，今天給大家分享一道好吃又好看的素扣肉，這道菜您要學會了，年夜飯上又添一道硬菜，全家都誇您是大廚做法。材料非常簡單，首先準備一塊兒正經的老豆腐，兩顆杏鮑菇。老豆腐切成一釐米厚的薄片，杏鮑菇切成半釐米厚的厚片，杏鮑菇反正是來墊底，切大一點小一點都無所謂，邊邊角角也不要浪費，用刀切成薄片。

起鍋鍋中做油，先把油溫燒至六成熱180度左右，油熱以後放炒的豆腐下鍋炸，炸豆腐下鍋油溫要高，這樣還不吸油。放豆腐的時候順著鍋邊餡兒全程開大火，把豆腐炸至八面金黃。如果感覺不加長，也可以採用煎的方式，但是煎的豆腐口感和顏色都不是很好。炸好以後撈出控油，晾涼備用。油溫再次升至六成熱180度左右，下入杏鮑菇，杏鮑菇水分很大，炸的時候會縮水，所以切大一點也無所謂，同樣把杏鮑菇炸至表面金黃，炸好以後撈出控油備用。豆腐晾涼，斜刀片成薄片切豆腐的時候，一定要豆腐晾涼再切，這樣切的時候不容易散，不容易碎。

豆腐切得越薄越好，這樣更好看，更容易入味。全部切好以後，把豆腐條擺入碗中，擺好隊形，一個一個來，剩下的邊邊角角同樣放入碗中，放入炸好的杏鮑菇，把豆腐壓實，壓得越溼越好。接下來我們做一個料汁，碗中放入一顆八角，兩三片薑片，少許小蔥段，加入熱水或者煮肉的高湯，用高湯做的味道會更好，放入一勺味極鮮醬油，半勺老抽，一勺蠔油，能吃辣的同學可以放少許辣椒醬，放入1:13香根據個人口味加入適量的鹽，半勺白糖，把料汁攪拌均勻，澆在杏鮑菇豆腐上面。

接下來起鍋，開火上鍋蒸，上面扣上一個盤子或者封上保鮮膜，蓋上蓋子，開大火蒸半個小時左右，時間到關火，掀開蓋子，把豆腐取出，蒸豆腐的湯汁重新倒入鍋中，蓋上一個盤子，倒扣過來蒸豆腐的湯汁，開大火燒開。開鍋以後轉開小火，勾入水澱粉，打一個玻璃芡，芡汁成熟，淋入少許蔥油或者香油，明汁亮芡，非常完美。掀開蓋子，澆上打好的芡汁。

總結：我們在勾芡的時候，芡汁不要太濃稠，芡汁太濃稠吃著口感黏黏的不好吃，最後再撒上迷人的小蔥花點綴一下，一道好吃又好看的杏鮑菇豆腐口味兒就做好了，不放肉勝似吃肉，喜歡吃豆腐的同學可以試著做一下，不好吃您提著豆腐來找我。