前言：飯店的回鍋牛肉為什麼那麼好吃？大廚詳細講解，還沒等看完就餓了

大家好，今天給大家分享一道酒店特色菜回鍋牛肉，這菜您要學會了，年夜飯上給家人露一手，全家誇你是大廚。首先我們準備滷好的牛肉，醬牛肉不僅可以冷吃，還可以熱炒。把牛肉切成硬幣厚的薄片，再準備兩個尖椒，清洗乾淨，斜刀切成馬蹄段，再來少許香蔥，切成小段，蔥葉子，蔥白分開放，準備幾粒大蒜，用到配運作碎。

再來一小袋兒荷葉餅，這個荷葉餅超市和市場都有賣。鍋中做水，把荷葉餅放入鍋中，上鍋蒸五分鐘左右，另起鍋做小寬油，先把油溫燒至五六成熱180度左右，油熱以後放切好的尖椒在鍋中炸，把尖椒炸出虎皮，炸好以後撈出控油備用。用勺子輕輕地按壓，把油控出，油溫再次升至五六成熱，放入切好的牛肉，下鍋稍微炸一下，經過炸制的牛肉吃著口感更香，燒的時候不容易散，在鍋中炸幾秒鐘就可以了，然後控油備用。

把鍋中的油倒掉，鍋內不用再放油，放入炸好的尖椒，放入一點蒸魚豉油或者普通的生抽醬油，簡單翻炒，扒拉兩下，把尖椒炒至入味，炒好以後放入盤中墊底。鍋中再次放入少許油，油熱以後放入蒜末，蔥段煸炒出香味。小料炒香，放入一點蒜蓉辣椒醬，半小勺海鮮醬，繼續把醬炒散，炒出香味。醬炒香以後放入牛肉，烹入一點黃酒或者料酒去腥增香，加入一小勺清水或者高湯，把牛肉稍微燒製一下。

滷好的牛肉本身就有鹽味，所以我們調味只需要放入一點白糖，一點點生抽就可以了。燒至一兩分鐘，勾入少許水澱粉，鎖住湯汁，開大火把澱粉燒至粘稠，使湯汁均勻的裹在牛肉上面，最後放入蔥段淋炒入蔥油翻炒均勻。把燒好的牛肉裝入盤中，下面是虎皮尖椒，上面是回鍋牛肉，搭配起來一起吃，那真的是嗷嗷香。蒸好的荷葉餅取出擺入盤中，菜飯一鍋出，非常完美。