開言：紫皮茄子大家都吃過，那大家吃過白玉茄子嗎？白玉茄子，綿軟入味，出鍋就像紅燒肉一樣的香，鹹香下飯。

準備三根白茄子，再準備一點木耳，向裡面加入一勺白糖，促進木耳快速泡發，再加入一勺麵粉，吸附上面的雜質，然後加入50度左右的溫水，可以使木耳五分鐘內快速泡發，搖晃均勻。先放一邊，接下來把茄子蒂去下來，把不好的茄皮也削下來，剩下的茄皮口感也不老，很營養，喜歡吃就不用削了。接下來把茄子給它切成滾刀狀，要切得大一點，這樣燒出來的茄子才會更好吃哦。茄子全部切好後放入大碗中，現在向裡面加入食用鹽，搖晃均勻，醃上五分鐘，殺出裡面的水。

接下來再準備青紅椒各一個，先去掉辣椒子，然後對半切開，再把它切成大點的塊兒。切紅椒全部切好後放入盤中，然後切點蔥薑蒜放入碗內。

接下來調料汁加入一勺白砂糖，一勺蠔油。接下來加入兩勺醬油，也就是我們小時候吃的老醬油，不是生抽也不是老抽然後加入一勺食用鹽， 100克清水，最後加入兩小勺澱粉，攪拌均勻，料汁就做好了。這個時候茄子也已經醃好了，先擠出裡面的水，破壞掉海綿組織，這樣茄子就不會吸油了。現在分次少量向裡面加入澱粉，邊加邊攪拌，直到茄子上面都掛上一層薄薄的澱粉，像這種狀態就可以了。現在油溫燒至筷子周圍冒泡泡，這個時候把茄子一塊兒一塊兒地下進來，不要一塊兒倒，一塊兒倒很容易粘連在一起。下入茄子後，也不要著急翻動，先讓它炸上幾十秒，炸至定型，再用筷子像這樣來回翻面，炸上三四分鐘的時間，炸至表皮金黃酥脆，用漏勺控油撈出。

撈出的茄子放入漏油籃裡，木耳也已經焯熟了。把木耳撈出來，油溫升高，倒入茄子，再復炸一次。復炸可以逼出茄子裡面更多的油，吃的時候就不會油膩了。復炸的時候時間不要炸太長，十秒左右炸炒很容易糊掉。然後另起一鍋，倒入蔥薑蒜，先開小火炒出香味，再下入青紅椒，轉成大火，炒至青紅椒斷生，倒入調好的料汁，炒至料汁濃稠冒泡泡。像這樣把木耳以及茄子全部倒進來，繼續用大火快速翻炒，使每一塊食材都裹上料汁，就可以裝盤了。真的是太香了。

紅燒茄子好吃，大家也都喜歡做，今天分享的這個做法就特別簡單，用來拌米飯那叫一個香。紅燒茄子想好吃，調汁非常關鍵。