前言：砂鍋肥腸燉豆腐越燉越香，出鍋香味四溢，看完又學會一道拿手菜

大家好，今天給大家分享一道非常適合冬天吃的砂鍋肥腸燉豆腐。這也是一道傳統的北方家常菜，湯鮮味美。做法非常簡單，首先準備一塊兒正經的老豆腐，少許肥腸，肥腸可以直接買滷熟的。

首先把老豆腐切成厚一點的薄片，厚度約為三四毫米，燉豆腐切成片更容易入味，切好以後放入碗中備用。把肥腸切成滾刀塊兒，如果用生肥腸，可以把肥腸清洗乾淨，在高壓鍋中壓15分鐘，個人感覺肥腸裡面帶點油，還是挺香的，吃肥腸沒有油就沒有靈魂。再準備少許蒜片，少許小蔥段，提前泡發好的香菇，用刀切成小塊兒，放一點香菇，燉出來更加鮮美好吃。

材料全部備好，接下來開始製作，起鍋做水，放翹的肥腸先焯一下水，這樣可以去除一些油脂和異味。開鍋以後再煮一分鐘，撈出控水備用。豆腐焯水，去除豆腐的豆腥味，同樣開鍋以後煮一分鐘撈出控水備用。焯好水的豆腐可以放到冷水中，這樣豆腐就不會粘連。另起鍋放少許油，先用油熱面鍋的全身，把油燒熱，油熱以後放入一顆靈魂八角，炒出香味以後放入蒜片，蔥花爆出香味，放入焯水的肥腸，在鍋中稍微煸炒一下，這樣可以把肥腸的油炒出一些，吃了就不會太膩。

烹入少許料酒去腥增香，少許生抽醬油熗鍋，增加鮮香味，然後加入適量的清水，放入少許鹽，胡椒粉調味，把調料全部化開，倒入準備好的砂鍋中，放入香菇，豆腐，開大火把水燒開，開鍋以後轉開中小火，稍微撇一下油脂和浮沫，中小火燉十分鐘左右，把豆腐燉入味。

總結：出鍋之前再放入一點雞精增加香味，再扣上一頂小綠帽子，放點香菜或者米的小蔥花，一道簡單好吃的肥腸燉豆腐就做好了。簡單的家常菜，不一樣的味道。