前言：大黃花魚怎麼做才好吃？大廚分享乾燒大黃魚家常做法，下酒又下飯。

大家好，今天給大家分享一道家常版的乾燒大黃魚，不用油炸，簡單家常，順便教大家煎魚不粘鍋的技巧，魚肉鮮嫩入味，麻辣鮮香，味道不輸飯店。學會年夜飯，給家人露一手首先準備一條新鮮的大黃魚，讓老闆娘宰殺處理好，回家以後，把血線跟黑膜清洗乾淨，這兩個部位非常腥。處理乾淨以後，魚身兩側改十字花刀乾燒魚燒製的時間比較短，所以改的花刀稍微密集一點，這樣更容易入味。

改好刀的魚放入盆中，傷口上撒少許鹽，少許胡椒粉，再來一小塊生薑，用到拍暈拍碎以後放入盆中，少許小蔥段，少許黃酒或者料酒，用我的左手攥出汁水，給予來一個全身按摩，稍微醃製十幾分鍾，利用這個時間準備小料。準備一小塊生薑切成小丁，大蒜切成小粒，蒜子稍微多放一點，提前泡發好的香菇同樣切成小粒，再來少許火腿，同樣切成小丁，沒有金華火腿也可以用普通火腿來代替。少許肥肉或者豬油用刀切碎。醃好的魚用媳婦的毛巾擦乾表面的水分，這樣煎魚的時候不容易粘鍋。起鍋，鍋燒空氣燒至冒煙以後，放入少許油，先潤鍋，用油日冕過的全身，這一步同樣可以防止粘鍋。

油熱以後，把油倒出，鍋中重新放入少許油，再次把油燒熱，放入黃魚。魚放進去以後先不要著急晃動，避免破皮，開中火煎至一分鐘以後再晃動鍋。酒店做乾燒魚一般都是油炸，在家裡面我們可以直接採用煎的方式，但是魚煎得稍微老一點。煎好一面趁其不備翻過來煎另一面，把魚肉煎至兩面金黃，表皮發硬，煎好以後盛出控油備用。鍋中放入準備好的豬油或者肥肉，把豬油燒熔化，燒熱油熱以後放入準備好的小料，開中火，把小料煸炒出香味，放入幾粒青花椒，少許幹辣椒，簡單翻炒，扒拉兩下，把辣椒，麻椒炒出香味，放入半小勺泡椒醬，一小勺豆瓣醬，繼續把醬炒香，炒出紅油，烹入料酒或者黃酒去腥增香。

生抽醬油熗鍋增加鮮香味，放半小勺香醋或者米醋，再根據個人口味放入適量的白糖，朋友們可以放心放點。醋雖然多，但是吃起來並不酸，因為醋的酸味已經揮發了，留下來的只是香味。再加入適量的清水，水不要太多，稍微沒過魚就可以了，加入鹽，雞粉，胡椒粉調味，調料全部化開，放入煎好的黃魚，開中火燒五六分鐘左右，邊燒製邊用勺子舀湯汁往魚身上澆，這樣燒的時候更容易入味。五分鐘以後改開大火收汁，把湯汁燒至粘稠。

總結：這道菜做好以後是沒有多少湯汁的，醬油不見汁，湯汁收緊以後發燒許小蔥段起鍋裝盤，一道麻辣鮮香，肉味不腥的乾燒大黃魚就做好了。學會的朋友年夜飯可以給家人露一手，驚呆他！但是各種用料沒有標準，全看個人口味。