豇豆又叫作角豆、豇豆、帶豆、掛豆角，分為長豇豆和飯豇豆兩種。豇豆含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸等多種營養物質，夏天正是豇豆角大量上市的季節，也是豇豆角最鮮嫩好吃的時候，大家可以經常做來吃。

豇豆角做法很多，但是我最喜歡的卻是今天和大家分享的這道“肉末豇豆”，豇豆角的其它做法今年基本上都做過了，但就是肉末豇豆角這道菜好，還沒有吃過，於是今天就安排上了，這是一道快手菜，一般材料準備好後幾分鐘就可以搞定，味道鹹香微辣，讓你胃口大開，這道菜也是一道經典的下飯菜，像是天氣熱的話吃這道菜也是很下飯的，好了不多說了，下面介紹製作方法。

——【肉末豇豆】——

【製作主料】：豬瘦肉1塊、鮮豇豆半把

【製作調料】：小米椒2個 、蔥1根、蒜2瓣、生抽2勺、白糖小半勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽少許、玉米澱粉小半勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：豇豆掐頭去尾，然後放盆中，放一勺鹽，添上清水浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留，這樣吃著放心安全。

【步驟二】：把浸泡完的豇豆清洗幾遍，洗乾淨後撈出來，把水控幹，改刀切成小顆粒，裝盤備用。

【步驟三】：把大蒜拍碎切成蒜末、把香蔥蔥白切成末、小米椒切成圈，然後放入盤中，把豬瘦肉簡單切一下剁成肉末裝碗中備用。

【步驟四】：取一個小碗依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽1勺、蠔油1勺、半碗清水、小半勺玉米澱粉，攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟五】：鍋里加入少許油，倒入豇豆，大火翻炒，把豇豆炒蔫，炒至變色，盛出來備用。

【步驟六】：重新起鍋，熱鍋冷油，把肉末放入裡邊，大火將其炒至變色，然後放料酒沿著鍋邊倒入，這樣可以去除肉的腥味。

【步驟七】：肉末變色後繼續大火炒至肉末出油，放入蔥蒜和小米辣，炒出香味。然後倒入豇豆、準備好的調料汁，繼續用中火翻炒。

【步驟八】：翻炒差不多2分鐘左右，把豇豆炒熟，然後開稍微大一點的火，把湯汁收濃出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道好吃的“肉末豇豆”就做好了，配上米飯，吃兩碗才覺得過癮。可以說這道菜是很多人都愛吃的菜，大家都喜歡自己去做，可是怎麼做就是製作不出好吃的味道來， 今天已經和大家詳細地介紹了做法，相信大家按照步驟一定會做好的，就是製作的時候注意幾個細節。

（1）豇豆最好選擇嫩一點的，嫩豇豆易熟，同時口感更佳，然後就是要用鹽水浸泡一下，可以去除農藥殘留，大家吃起來也放心。

（2）很多人糾結，豇豆要不要焯水，這個大家其實沒有必要糾結，飯店一般採用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同時焯完水看上去比較翠綠，炒出來好看。其實直接炒然後用水燜制一下，可能顏色沒有飯店的好看，但是你會發現豇豆更加入味，吃起來也更香，更加適合家庭做法，所以大夥沒必要糾結的。

（3）大家一定要注意豇豆和肉要分開來炒，調料的順序，一定要掌握好，這樣炒出來才好吃。