前言：飯店的手撕包菜為什麼好吃，大廚詳細講解技巧，脆爽不出水超下飯

大家好，最直接你靈魂的一道菜是什麼呢？在我心中當屬吃不膩的手撕包菜。這道菜在家裡面做，要想脆爽不出水，還是有很多技巧的，今天我們就重溫一下這道下飯菜。手撕包菜首先準備一顆可愛的包菜，先用刀輕輕的拍個5678下，這樣包菜就會鬆散，容易剝開，炒的時候容易入味，把表面的兩個髒葉子給他撕掉。

去掉根部，從中間切開。手撕包菜，顧名思義，用手撕把包菜撕成大片。酒店做的話，一般只用菜葉子，不要菜幫。這道菜的靈魂在於不能焯水，不能用水洗，直接乾煸。準備幾粒大蒜，用刀拍雲朵碎。如果包菜用水洗的話，一定要控幹水分，少許薑片，再來一點迷人的小蔥花，不能吃辣的。放兩個幹辣椒，鍛鍊一下，剪成小段。再來四五立花嬌。五毛錢的豬肉切成薄片，豬肉最好是有肥有瘦，家裡面做都是真材實料，酒店肯定不會放這麼多肉的。材料全部備好，接下來開始製作。

起鍋燒空氣，把鍋燒至冒煙以後，放入一小勺油潤鍋，這樣炒肉就不會粘鍋。用油熱面鍋的全身。遊了以後把油倒出。鍋中不用再放油，放入切好的肉片煸炒，把肉炒出油，這樣豬肉吃了就不膩，炒的菜會更香。炒出油以後，放入準備好的小料，把小料煸炒出香味。小料炒香，烹入料酒，去腥增香。放入包菜，開大火快速翻炒。

要想包菜不出水，前期先不要放鹽，先把包菜炒至塌陷，這個過程家庭小灶大概需要兩分鐘左右，全程開大火。包菜炒他下以後再調味，放入適量的鹽。一點點白糖提鮮，綜合味道，再來一點雞精，繼續開大火翻炒，把調料全部化開。再放入這道菜的靈魂蒸魚豉油，繼續大火翻炒，熗出香味，大家有沒有發現吵到現在包菜都沒有出水。最後烹入一點鍋邊醋，減一增香，翻炒均勻，起鍋裝盤。

總結：一道非常下飯的手撕包菜就做好了。這道菜我家每週都要吃幾次，總是吃不膩，非常的下飯，在家做出飯店的味道。