前言：蛤蜊蒸蛋，用科學的方法蒸出完美的雞蛋羹，鮮香滑嫩，營養又好吃

大家好，今天給大家分享一道蛤蜊蒸蛋，教大家用科學的方式蒸出完美的雞蛋羹，鮮香滑嫩，沒有蜂窩。做這道菜最好選用文革，文革相對於花格來說，肉多幹淨，價格比花格貴了將近一半，花十塊錢買了不到一斤。

首先把蛤蜊放入盆中靜養半個小時，加入清水兩小勺，鹽，少許芝麻，香油，放鹽和香油可以使蛤蜊瘋狂地屠殺，讓蛤蜊在盆中冷靜半個小時，半小時以後，用手輕輕地化膿盆把蛤蜊晃暈，這樣清洗的蛤蜊就會非常乾淨，吃的也放心。大家可以看一下，盆中水已經很髒了，把水倒掉，再用清水清洗兩遍，徹底洗淨。接下來先把蛤蜊焯水，鍋中做水，冷水下鍋，放入蛤蜊，開大火把水燒開。組織格力微微露出笑容，半張開狀態就可以了，不要煮的時間太久，等會兒我們還需要蒸兩分鐘。

諸蛤蜊的水不要扔掉，這個水特別鮮美，我們用它來蒸雞蛋羹。碗中放入300克煮蛤蜊的水， 150克冷水，中和一下水的溫度。蒸雞蛋羹水溫控制在四五十度左右，放入少許鹽，增加底味，一點點胡椒粉去除雞蛋的腥味，用筷子攪拌均勻，把鹽化開。蒸雞蛋羹雞蛋與水的完美比例是1:1.5到二之間。普通雞蛋一般重量在60克左右，碗中單手打入四個雞蛋，重量大概是240克，我們加入了450克水，這個比例剛剛好，用筷子徹底攪拌均勻。很多朋友說蛋液必須過篩，這樣蒸得才滑嫩，其實沒有必要，把上面的浮沫打淨就可以了。處理好以後，冷水上鍋蒸，上面蓋上一個盤子或者封上保鮮膜，蓋上蓋子，開大火把水燒開，上汽以後計時八分鐘。

如果用盤子蒸，可以減少到六分鐘。利用這個時間，我們把蛤蜊沒有肉的一半掰下來，這樣吃著方便，蒸出來好看。八分鐘以後，掀開蓋子，這時候的雞蛋羹已經非常完美了，現在是八成熟，把處理好的蛤蜊放入雞蛋羹中，擺好隊形，一個一個來，全部放進去以後，再次蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘，時間到關火，現在先不要打開，在鍋中再燜三分鐘，這樣蒸出來更完美。又過了三分鐘，掀開蓋子，把雞蛋羹取出。這樣做的蛤蜊蒸蛋鮮香滑嫩，營養好吃。我用盆蒸的時間稍微長一點，大家如果用深盤子蒸，可以減少蒸制時間。

總結：撒上一層迷人的小蔥花，根據個人口味放少許生抽醬油或者蒸魚豉油，再澆少許熱油蹭一下，香味就出來了，一道簡單營養又好吃的蛤蜊蒸蛋就做好了。簡單的家常菜，不一樣的味道，按照我的方法做，不好吃，您提著蛤蜊來找我。