導語：比核桃還補腦，被稱為“健腦菜”，直接吃有毒，遇到別錯過，現在吃正當季！

“七月黃花香，菜農採摘忙”，七八月的田間，只見成片金燦燦的黃花隨風搖曳，美不勝收，放眼望去，菜農臉上的喜悅之情溢於言表，每年的這個時候，正是黃花菜大量上市的季節。黃花菜花呈針形，花香濃郁，不僅可以用來觀賞，還可以食用。

黃花菜又名金針菜、金針花、安神菜等，它花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑如同木耳、草菇，營養價值極高，而被視為“席上珍品”。它含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，常吃有利於改善記憶力、促進大腦發育，因此黃花菜有著“健腦菜”的美譽。另外，黃花菜還具有清熱利溼、降燥瀉火等功效，很適合炎熱的夏天吃。

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，如果直接食用會產生中毒現象，所以很多人覺得鮮黃花菜不能吃，其實是錯誤的，只是方法不對，鮮黃花菜要經過焯水和浸泡兩步，充分的去掉秋水仙鹼就可以放心食用的了，下面我就分享一下鮮黃花菜的簡單做法。

1、新鮮的黃花菜最好選用沒有開花的花蕾，這時候口感最為鮮嫩，黃花菜完全開花之後就會變老，口感也會打折扣，不如沒有開花的黃花菜軟嫩鮮美。

新鮮的黃花菜清洗乾淨，然後摘掉花朵中間的花蕊，放到淡鹽水中浸泡15分鐘，目的是殺菌、去除蟲子和蟲卵。

2、焯水：這一步比較關鍵，起鍋加水，水開後加入1勺食用鹽和幾滴食用油，目的是使焯水後的黃花菜保持鮮豔，然後放入黃花菜焯水，1分鐘後撈出黃花菜，放入涼水中浸泡2~3個小時，中間最好換一兩次水。

這一步的目的是為了去除黃花菜中的秋水仙鹼，一定不要省略！

3、再把過涼後的黃花菜擠幹水分，也不要完全擠幹，大約6~7成即可，然後放到案板上切細，再放入大碗中，然後磕入3個雞蛋，加入一匙食鹽、少許胡椒粉，攪拌均勻後備用。

4、起鍋加油，油溫5~6成熱時倒入攪拌均勻的黃花菜雞蛋液，然後端起鍋將其晃勻，煎至定型後，再用鏟子將其分成小塊，翻炒片刻後即可出鍋裝盤，美味即成！