食材：麻鴨、苦瓜

調料：菜籽油、豬油、泡椒、郫縣豆瓣、餈粑辣椒、姜、蒜、蔥、青紅花椒、八角、三奈、桂皮、香葉、鹽、白糖、味極鮮醬油、陳醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精

製作步驟：

2.剁好後第一步是去腥處理，這決定了鴨肉成菜後腥味的輕重。先加重鹽和料酒進去抓勻，逼出血水和去腥，放幾分鐘，然後用清水把鴨肉沖洗乾淨後再使出吃奶的勁，擠壓出殘餘的血水。沒有了血水，鴨肉才能形成負壓，在後面醃製中就能充分吸入料汁。

3.接下來就是醃製處理，這決定了這道菜到底入不入味。擠幹水分的鴨肉加醬油、鹽、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去，一定要按壓出蔥薑汁後再抓勻入味，醃製20分鐘。

4.準備配菜和料頭。苦瓜先要切開去除瓜瓤和白膜，然後一分為四，切成段。再來切點薑片和拍蒜，準備一點泡椒，泡椒不用切，直接扔進鍋裡就行。另外做這道菜我喜歡用郫縣豆瓣和餈粑辣椒來炒，還要準備一點八角、三奈、桂皮和香葉。

5.把醃製好的鴨肉撿出蔥姜不用。

6.把鍋燒熱倒油，再加一勺豬油進去，增加香滑的口感。一定要保持大火七成油溫下入鴨肉煸炒，油溫一定要夠高，火一定要夠大，這樣才能快速炒出香味。保持大火一直炒到油變清亮，沒有水汽後烹入一勺高度白酒進去，白酒在高油溫的作用下能迅速帶走鴨肉中僅存的腥氣，同時給整道菜增加特有的香味。

7.繼續煸炒到鴨肉焦黃出油，鴨皮打卷，依次下入青紅花椒、八角、三奈、桂皮、香葉和姜蒜進去，快速炒出香味。

8.炒香後再下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，炒出香味和湯色來。然後下入泡椒，翻炒均勻後倒入一聽啤酒，再倒入沒過鴨肉的水後加點醬油和白糖。

9.把湯汁燒開後轉成中小火慢燒入味，根據鴨子的老嫩度燒到離出鍋還有15分鐘左右，倒入苦瓜，蓋上蓋子燒煮10分鐘，然後改成大火收汁，加點味精調味，最後鍋邊再淋入陳醋增香後炒勻起鍋。