電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度

九分發。

製作電飯煲蛋糕的話，其蛋清必須要打到九分發，也就是在烘焙的專業術語中的硬性發泡，而我們常說的九分發是蛋清可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，九分發也是比較好判斷。

電飯煲蛋糕蛋清打不發怎麼辦

1、裝蛋清的盆需要完全擦乾水分;

2、蛋清中加入白砂糖，幫助打發;

3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉，改變蛋清PH，也祛除蛋的腥味，並且幫助打發;

4、專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入一小撮食鹽，這樣比較容易攪打。

電飯煲蛋糕材料比例

電飯煲蛋糕製作簡單，口感香甜鬆軟，十分受人喜歡，其中要用到的材料有雞蛋、低筋麵粉、玉米油、純牛奶、白砂糖等，要想做出美味的當，一般建議低筋麵粉與玉米油的比例為5:2，與純牛奶的比例為5:4，與白砂糖的比例為10:7。實在拿不準的，可以參考以下材料配比：雞蛋4個，低筋麵粉100克，玉米油40克，純牛奶80毫升、白砂糖30克。(喜歡吃甜的也可多加一點)。

電飯煲蛋糕的做法

1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g

2、將雞蛋清放入無油無水的盆中，用電動打蛋器將蛋清打幾秒，擠入檸檬汁幾滴。

3、在打發蛋白霜期間，分三次放入砂糖50g，打發到硬性狀態。

4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動打蛋器打攪均勻。

5、放入過篩的低筋麵粉，並攪拌均勻。

6、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，進行切割式攪拌。

7、拌勻後再倒入到蛋白霜盆裡，繼續切割式攪拌均勻，將蛋糕糊倒入內鍋，並閉合外蓋。

8、按下“功能選擇”按鍵，選擇“煮飯”。

9、蜂鳴器響後，表示蛋糕已經烤熟，將蛋糕倒扣到晾架上撒熱。