鴨兒粑怎麼做好吃

1.準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的“詹老九鴨兒粑”粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比較容易成型。

2.將葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段，長短根據所包葉兒耙的大小。

3.餡料一般分為兩種。一種是鹹鮮肉餡，將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中，還要新鮮，剁成細細的肉末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡，一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。

4.包制。取大小合適的一塊糯米糰，放在手心捏成扁圓形，放進芽菜肉沫餡，以“虎口”將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻，呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間，葉子兩邊緊貼糯米糰豎起，為的是不粘連。

5.包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因為白糖、芝麻仁、核桃仁不容易團成型，完全要靠化豬油的粘連作用，才容易將餡料包進糯米皮，而不露餡

6.看到一個個包好的葉兒粑，就知道它為什麼又叫“鴨兒粑”了吧！像不像一隻只白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢。

7.上鍋蒸制。鍋內水沸後，放入，蓋蓋子，因為內餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中，要大火一氣呵成，期間待冒汽後要掀開一、兩次，內行話叫“閃汽”，是為了防止水蒸氣將粑粑泡的太溼，影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口。

鴨兒粑的簡單做法

1.將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒幾顆小蔥，因為芽菜本身有鹹味，所以我沒加鹽，出鍋只勾點雞精。

2.將糯米麵粉（湯圓粉）用熱水和至麵糰軟硬合適即可。記得要用熱水活哦，這樣出來的糯米糰粘性大，比較好包，不容易露餡兒！

3.將買回的新鮮粽葉用清水沖洗乾淨，用剪刀剪成一段一段的，長短視糯米粑粑大小而定。

4.取大小合適的一塊糯米糰，放在手心壓扁，放進芽菜肉沫餡，以“虎口”將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻，呈長橢圓形。

5.包好的粑粑放在粽子葉上，鍋內水沸後，放入，蓋蓋子，因為內餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了。

6.出鍋嘍！鍋蓋剛一揭開，一陣肉香混著粽子葉的清香撲鼻而來……。

鴨兒粑是哪裡的特產

鴨兒粑又名豬兒粑，是一道宜賓名點，該品色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉（良姜葉）、芽菜、各種洗沙等。味道很好，油而不膩，芳香爽口。以其鮮嫩如雛鴨而得名。

鴨兒粑的製作材料

鴨兒粑原料： 豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。