大家好，今天跟大家分享我們家人都很愛吃的酸辣湯，做法簡單，麻辣鮮香。

首先準備一個大碗，碗裡面加入一勺食鹽，再倒入多一點的熱水將鹽化開。接下來準備一塊嫩豆腐切成薄片，然後將豆腐整理平整，再切成粗細均勻的細絲，切好之後裝入大碗中，加水把豆腐浸泡一會兒，這樣可以去除豆腥味，還能使豆腐緊實不易碎。準備一把木耳，加入一勺白糖，再加一勺麵粉，麵粉有吸附能力可以吸附掉木耳表面的灰塵和雜質，倒入適量的溫水，將木耳泡發，木耳不能泡太久。準備一把金針菇，先用刀切去根部，再用手將金針菇全部掰散，全部掰散以後放入碗中備用。

準備少量的胡蘿蔔，先切成薄片，然後再切成細絲，刀法不好的朋友可以用切絲器，不一定要切得很細，但一定要切均勻，切好之後裝在碗中備用。準備一塊生薑，先切成薄片，我們把生薑切成細絲，切好之後裝在碗中備用。再準備一小把的香菜，切成小段，不喜歡吃香菜的可以用小蔥，切好之後裝在碗中備用。這個時候我們的木耳也已經泡好了，可以看到水非常的髒。洗乾淨之後放在砧板上，用刀將木耳切成絲，切好之後裝在碗中備用。

接下來準備兩個雞蛋打入碗中，加點白醋去腥，然後用筷子將它打散，將蛋白與蛋黃充分的融合，打好之後放一旁備用。接下來準備一個小碗，倒入一點的香醋，再加入一點的胡椒粉，用筷子攪勻，這樣用香醋把胡椒粉化開，下鍋的時候就不會有疙瘩，攪勻後先放一旁備用。再準備一個小碗，加入一勺澱粉，倒入適量的清水，用筷子將澱粉攪勻，把澱粉攪至融化，攪勻以後先放一旁備用。

鍋中把水燒開，水開以後把金針菇倒進鍋裡，木耳也加進來。把木耳和金針菇焯一下水，焯水的時間不宜太長，大約30秒就可以了。將木耳和木耳焯一下水，可以有效地去除草酸和異味。然後用漏勺將其撈出，控水之後裝入碗中備用。接下來起鍋，加入適量的食用油，油熱之後下入薑絲，開中小火煸炒出香味，炒香以後再倒入適量的清水開始調味，加入食鹽，少許雞精，再加入適量的生抽，用鏟子攪拌均勻。開大火燒開，水開以後下入胡蘿蔔，

先把胡蘿蔔煮熟，然後再下入金針菇和木耳翻拌均勻煮熟。接下來把豆腐倒下去，用鏟子輕輕推動，把豆腐攪勻。湯汁燒開以後，少量多次的加入水澱粉，將裡面的湯汁慢慢地勾上薄芡。第二次加入水澱粉，這時湯汁會慢慢的變得粘稠順滑，然後把雞蛋慢慢地淋下去，雞蛋定型以後，再用勺子輕輕推動，這樣就能夠形成漂亮的蛋花。接下來倒入調好的香醋和胡椒粉，然後用勺子攪勻，醋和胡椒粉一定要最後放，這樣才能最大程度地保留酸味和辣味。出鍋前淋入適量的芝麻香油，再把香菜倒下來攪勻就可以出鍋了，一道非常好喝的酸辣湯就做好啦。