前言：在家做尖椒幹豆腐，不要再直接下鍋炒了，像我這樣做，爽滑鮮嫩，口感Q彈。如果你感興趣，一起看看我是怎麼做的吧。

首先，我們把從菜市場買回來的豆腐皮從中間對半切開，然後把切開的豆腐皮疊放整齊，再把豆腐皮切成寬度大概在五釐米的長條。然後把切好的豆腐皮整齊地疊放在一起，像我這樣，把疊好的豆腐皮切成自己喜歡的菱形狀，然後用手把切好的豆腐皮抖散，防止豆腐皮一會兒炒的時候粘連在一起。我們把抖散的豆腐皮先收在一個盤子裡，準備一鍋燒開的水，然後在水裡加入一勺小蘇打，再把切好的豆腐皮倒進鍋裡。

把豆腐皮在開水裡焯一下，這樣可以去除豆腐皮的豆腥味。把焯好水的豆腐皮從鍋裡瀝水撈出，然後放在涼水裡浸泡五分鐘左右，用涼水浸泡過的豆腐皮吃起來口感勁道Q彈。下面準備一個洗乾淨的青椒滾刀，切成辣椒片，然後用手把辣椒籽抖乾淨，把切好的辣椒片收在盤子裡，放在一旁備用。準備一塊五毛錢買回來的肥豬肉，我們把肉皮切掉不要，然後再把肥肉改刀切成厚薄均勻的肉片，把切好的肉片也收在盤子裡，放在一旁備用。準備一塊兒洗乾淨去了皮的生薑，剁成薑末，把剁好的薑末收在盤子裡備用。

再準備一把小蔥白，切成蔥粒，然後把切好的小蔥粒和薑末一起放在。這裡備用，下面準備三粒大蒜，先用菜刀把大蒜拍扁，然後把大蒜剁成蒜末，把剁好的蒜末單獨放在另外一個盤子裡備用。準備一口鍋，把切好的肥肉倒進鍋裡，我們開小夥伴肥肉先在鍋裡翻炒一下，練出肥肉裡面多餘的油脂，用豬油炒出來的豆腐乾吃起來才不會又幹又澀。

在鍋裡倒入我們。切好的料頭，把蔥姜在鍋裡炒香，然後在鍋裡淋入一勺生抽，再把浸泡好的豆腐皮倒進鍋裡。把豆腐皮先在鍋裡翻炒一下，炒掉豆腐皮表面的水汽，然後在鍋裡淋入一碗清水，下面我們就開始調味，在鍋裡放入食鹽，再放入雞精，然後在鍋裡放入適量的蠔油提鮮。把豆腐皮在鍋裡翻。均勻以後，開中火煮三分鐘左右，讓豆腐皮能夠更好的入味。等豆腐皮完全入味，我們在鍋裡淋入一晚水澱粉進行勾芡，這時候我們可以開大火收汁，讓豆腐皮的表面都能均勻的包裹上水澱粉，這樣做出來的豆腐皮吃起來口感爽滑。然後把我們切好的辣椒片倒進鍋裡，最後再把我們切好的蒜末也倒進鍋裡，開大火把它。翻炒均勻就可以關火出鍋了。

總結：把豆腐皮在開水裡焯一下，這樣可以去除豆腐皮的豆腥味。