小編自以為對於大塊燉肉的日常生活已波瀾不驚，但十幾年前第一次去內蒙，還是被早餐上豐沛的油脂和飽滿的碳水嚇著了，早餐桌上的一大盤紮紮實實的手把肉對於我的震撼感，和清晨就在酒館門口灌上一大杯扎啤同等力度。
是啊，為什麼不能在早上就大口吃肉，大口喝酒？在朔朔北風中，城市也原野一樣蒼茫，只有這樣“橫”的早餐，才能過好熱騰騰的一天。
1
手抓肉+炒米奶茶
早餐是一個城市的靈魂，這句話放在江南，靈魂就是花樣繁多的哆啦A夢，而在長城以北，這個靈魂就必定是腱子肉十足的阿拉丁燈神，硬貨頻出，在內蒙最鎮得住場面的，就數手抓肉了。
“金盃銀盃斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶茶手扒肉，今天喝個夠。”這是一首內蒙的民歌。手抓肉和炒米奶茶的組合是生活在草原上的牧人最常和喜歡的硬早點了。
第一次喝內蒙的奶茶，嘴巴不習慣，被滿嘴的鹹香濃郁衝擊的難辨喜好，過了一段時間，卻還是能清晰的回憶起這種飽滿的味道，恨不得衝到草原上打上熱乎乎的一碗。蒙古奶茶也叫鍋茶，在蒙語裡叫“烏古臺措”，把磚茶打碎在鍋裡煮夠3小時，然後放入牛奶和鹽巴，放入噴香的炒米和切成小塊的手抓肉，一碗下去，平時可以抗大半天的“防彈咖啡”變得毫無存在感，充足的味覺和能量在胃口上盤旋不已，足夠修復所有的慵懶和疲憊。
2
布里亞特包子
除了傳統的手抓肉和奶茶，布里亞特包子也是呼倫貝爾之光，作為鄂溫克旗錫尼河的布里亞特蒙古人特有的食物，布里亞特包子也被稱作“麵糰裡的手扒肉”。
布里亞特包子的核心，自然是裡面的分量十足的肉，羊肉、羊下水、牛肉、馬肉，甚至在特定的季節還會把駱駝肉也作為餡料，加上草原上的野韭菜和洋蔥，鮮而不膩。外皮，則是布里亞特蒙古人結合了漢族的傳統食物做法，用燙麵做包子皮，還要在包子頂上留個小孔，這樣肉裡的汁水和熱騰騰的蒸汽彙集在裡面，肉汁豐盈，堪稱草原上的“皮包水”。
推薦·賽罕塔拉蒙餐
地址：內蒙古自治區興安盟阿爾山市伊爾施鎮盛達家園
3
烤包子 or 皮提曼塔
說完內蒙的肉包子覺得滿腹生香，再看新疆的脆香的烤包子，瞬間又餓了。
2塊錢一個烤包子，像一條小徑，把肥瘦均勻的羊腿肉、當地香氣濃烈的孜然皮牙子（也就是洋蔥）均勻攪拌，再用油脂豐饒的羊肉讓食材交融，在饢坑裡構建起足以撐起一個早晨的肥美，再貧瘠的胃口，也會為之動盪。
維吾爾族的“皮提曼塔”，也就是薄皮包子，也是新疆的一大特色。遊牧地帶的做法類似，和佈雷亞特包子一樣，薄皮包子的主料也是羊肉和洋蔥，亮點是包子皮薄如紙，色白潤亮，新疆洋蔥豐腴的香甜和豐碩的肉汁包裹著嫩嫩的羊肉，更“硬”的吃法，是就著饢和抓飯一起吃，混合的香味一浪又一浪的熱烈的拍打味蕾。
推薦·巴彥岱一絕烤包
地址：新疆伊寧市218國道巴彥岱鎮益民綜合商店隔壁
4
缸子肉
在南疆，缸子肉是早餐界一座滋味豐沛的小山。
帶骨的新鮮羊肉和新疆黃蘿蔔、鷹嘴豆一起燉煮，骨頭和肉裡的濃郁香味和蘿蔔的清甜咕嘟著，盛在搪瓷的茶缸裡，一手舉饢，一手拿缸，可以把饢放在滾燙的肉湯裡等到變軟，在大口大口吃，腸胃瞬間被脂肪和碳水的快樂擊中。
推薦·艾尼加帕爾飯館
地址：新疆省喀什吾斯塘博依路百年老茶館
5
雜碎湯
用雜碎做早點，西北都是常規操作，緩和一點的，會配粉條，肉和澱粉一起讓味蕾墜入滿足感，還有純肉派的，除了羊雜碎，還有牛雜碎。
滿滿一碗的肉和雜碎，淺紅色的肉片、白色的肚子及摻雜著的肥肉，加上綠色的香菜和火紅色的辣椒，是一場清晨濃郁肉香的暴風雨，肉質軟爛，肚絲有嚼勁，配上油餅，嘴角流油，翻動著可以看到脂肪的曦光。
推薦·景陽雜碎
地址：青海省海西州德令哈格爾木西路21號
6
藏面+甜茶
甜茶館裡的藏面+甜茶組合，是很多藏民用來開啟一天的早餐，清晨進入當地館子，香甜的味道和濃郁的麵湯味衝頂，此起彼伏的聊天和點菜聲覆蓋了甜茶館的上空，而這種芳香四溢的組合中，一旦入喉，反而誘發出早晨特有的寧靜。
藏面的好吃，在於湯底，純粹的犛牛肉和骨頭熬製的湯頭，配上青稞做的麵條，如果再來一盤脆嫩酸甜的酸蘿蔔，一口鮮湯，一口酸蘿蔔，暢快淋漓。
甜茶的源頭，應該是過去分批來到西藏的克什米爾人，喝不慣酥油茶的人，對甜茶大多一嘗鍾情，奶香濃郁甜甜的入喉，沉默一宿的味覺頓時甦醒。
7
牛肉餅+涼粉
牛肉餅+涼粉是西藏早餐的另一種組合，牛肉餅本來就鮮香，再加上油炸加持，肉香朦朧，碳水在油炸中變得金黃，外焦裡嫩的鋪開一天的胃口。常規配置是加上一碗晶瑩剔透的涼粉，和常見的油辣子提味不同，西藏涼粉的辣椒在水泡中出落的清新爽口，一口肉餅，一口涼粉，嘴巴隨著滋味的拋物線到達頂點。
推薦·貢嘎林藏餐
地址：西藏自治區林芝市巴宜區工布老街B4號-108
食物的形態，是風土的晴雨表。只要越過長城，早餐的“硬”度便會以指數級別增長。一頓早餐管一天，到日暮西山，才能勉強吃下東西。
每天早上一睜眼，胃口被澱粉、脂肪和奶製品結成的死黨充實的走不動道，腦細胞和味蕾都被重量級味道捶打，寒冷和乾燥，被遠遠的豐潤的汁水阻擋在口腔之外，像平坦草原上升起的柔美Sunny，把人擁入懷中。