前言：大廚教你酸菜燉棒子骨正確做法，湯鮮味濃軟爛脫骨，連湯也不放過

大家好，今天給大家分享一道東北家常菜酸菜燉棒子骨，湯濃肉香，酸菜脆爽，非常適合這個季節吃。花20塊錢買了二斤棒子骨，這個骨頭肉還是挺多的，先把骨頭在水中浸泡半個小時，泡出血水，泡好以後冷水下鍋焯水，放入少許薑片，少許料酒或者黃酒，開大火燒開鍋，撇掉浮沫，在鍋中煮三分鐘左右，把血沫煮出。

煮好以後撈出，再用溫水清洗一遍，徹底清洗乾淨。清洗骨頭的時候用溫水或者熱水，這樣燉的肉吃著不柴不硬。接下來準備小料，準備少許薑片，蔥段，一顆八角，一片香葉，四五粒花椒，兩顆幹辣椒。起鍋，鍋燒熱，放入一點油，油熱以後放入準備好的小料，煸炒出香味。小料炒香，烹入一點生抽，少許黃酒或者料酒，放入焯水的大骨頭，加入開水或者熱水，水沒過骨頭，開大火燒開鍋，撇掉浮沫和多餘的油脂，處理乾淨以後，改開中小火燉一個小時。

利用這個時間我們處理酸菜，我用的是整顆酸菜，再切酸菜的時候，把菜幫從中間片開，這樣切的酸菜更細更脆。把酸菜切成細絲，全部切好以後放入盆中用清水清洗兩遍，洗好以後用手攥幹水分，放入盆中備用。處理好的酸菜不要直接放入鍋中，我們可以用豬油煸炒一下，這樣吃著更香更脆。鍋中放少許豬油，油熱以後放入一顆靈魂八角，放入洗淨沾點水分的酸菜在鍋中，開中火煸炒三分鐘，把酸菜的水分炒幹炒香，炒好以後盛出備用。

一個小時以後，大骨頭燉得差不多了，這個時候我們放入炒好的酸菜，酸菜是非常耐煮的，煮得越久越好吃。放入適量的鹽調味，放入少許海米增加鮮味，繼續開中小火燉半個小時左右，全程小火慢燉，大概需要一個半小時。最後出鍋之前放入一點雞精，一點點白糖，少許胡椒粉調味。

總結：一道非常好吃的酸菜燉棒子骨就做好了，最後再撒一點香菜或者迷人的小蔥花，那真的是嗷嗷香。按照我的方法做，不好吃您提著骨頭來找我。再忙再累記得按時吃飯。