前言：酸湯水餃家常做法，和麵、調餡、兌湯最詳細講解，連吃5天都不膩

俗話說，軟麵餃子硬麵條兒，揉成光滑偏軟的麵糰，揉好以後蓋上蓋子，醒十分鐘左右。利用這個時間，我們調肉餡，準備500克三分肥七分瘦的肉餡，牛肉、豬肉、羊肉都可以，加入150克蔥姜、花椒水，順著一個方向攪拌，使肉餡吸收水分。再放少許薑末，放入六七克鹽，十克生抽，五克蠔油，三克雞粉，一點點白糖。再來少許胡椒粉。繼續順著太陽的方向攪拌均勻，使調料全部化開，只有順著一個方向攪拌，肉餡才會上進不散。放入30克蔥油或者料油，放油不僅可以增香，還可以鎖住肉的水分。後再放入大蔥或者其他自己喜歡吃的蔬菜。大蔥切好以後，用香油拌一下，這樣就不會出水，繼續順著一個方向攪拌。

案板上撒少許麵粉，把醒好的面取出，排出面裡面的氣體，揉成光滑的麵糰。把麵糰切成小塊兒，揉搓成長條。切成大小相等的劑子。用手揉搓按壓成餅狀。用擀麵杖擀成中間厚、兩邊薄的薄片。這一步可以交給媳婦兒或者老公來處理。肉餡調好，麵皮擀好，接下來就可以包餃子了。包得好看不好看無所謂，不露餡就可以。其實說這句話，我是自己在安慰自己，你們都懂得。

然後呢，我們調一個湯底，晚上放少許蔥花，少許香菜，少許紫菜，蝦皮，兩小勺生抽，兩勺香醋或者米醋。根據個人口味放入適量的鹽，一點點白糖，綜合味道，能吃辣的同學放少許辣椒油，在放少許芝麻香油。鍋中做水，水開以後下入包好的餃子。全部放進去以後，用勺子輕輕地推，防止粘底。俗話說三開餃子二開面，做飯的規矩不能變，開鍋以後加入一勺冷水，反反覆覆三次，大概餃子就成熟了。肉餡全程需要五分鐘左右，可以用手輕輕的按壓，不塌陷就可以了。

總結：煮好的餃子撈出放入盆中。原湯化原食把煮餃子的麵湯倒入盆中，一碗熱氣騰騰的酸湯餃子就做好了。有肉有面有菜有海鮮，原來人生如此美好，再忙再累記得按時吃飯。