前言：特色幹炒雞山東辣子雞做法，一天賣幾十份，剁雞、下料最詳細講解

大家好，今天給大家分享一道山東特色幹炒雞，也稱之為山東版的辣子雞，不過油不焯水直接幹，編程熟，香辣入味，下酒都下飯。首先準備一隻一年以內沒有搞過對象的小公雞，提前讓老闆娘把它處理好，幾個月的小公雞肉質緊實鮮嫩，容易成熟，回家以後再用清水徹底清洗乾淨，把表面的黃皮徹底洗掉，把機油切成小塊備用，機真改一次。花刀切成小塊兒。

雞脖子把皮扒掉，剁成小塊兒，炒雞分為幹炒河，加水燜炒，咱們今天做的是幹炒最佳，快做的稍微小一點，雞頭到雞嘴從中間劈開，這樣更容易成熟。順著骨關節把雞翅取下來，再把雞翅剁成小塊兒，雞翅尖，性感的雞屁股，去掉不要剁雞塊的時候用到的後半部分，舵前切後剁，中間片，做飯的規矩不能變，去掉指甲，把雞爪從中間片開，這樣更容易入味，更容易成。熟，這就是傳說中的公雞蛋，雞蛋的大小取決於他的年齡，雞頭雞爪不容易成熟，所以我們分開放幾塊兒多好。接下來準備小料，準備一小塊，生薑切成小粒，大蒜切成片，蒜片稍微多放一點。青紅辣椒切成小段，喜歡吃辣一點的可以放少許小米辣大蔥同樣切小段，再準備少許炒雞醬。

炒雞醬是由花椒醬、豆瓣醬、甜麵醬調製而成，這也是炒雞的必備。再來少許幹辣椒，兩個八角，少許花椒，起鍋，鍋燒空氣燒至冒煙以後，放一小勺油，先潤鍋，油熱以後把油倒出。鍋內重新放入一勺花生油，放入切好的機油，把機油榨乾，榨出油。紮好以後打出殘渣。放入準備好的姜麗，把姜炒出香味，先放入雞頭、雞爪。這兩個部位不容易成熟，所以先炒一會兒。一分鐘以後，再放入多好的幾塊兒幹炒雞，全程乾煸，把雞塊乾煸成熟，全程要有耐心才能起寂寞，先把雞塊的水分炒出來，把水分炒幹炒香，這個過程點小灶大概需要四五分鐘。家庭小灶火力比較小，全程開大火，期間碰一點黃酒或者料酒去腥增香，沿鍋邊淋入。

四分鐘左右，幾塊兒開始出油，水分慢慢蒸發。肌肉收緊，炒出油以後放入花椒、八角。繼續在鍋中煸炒一分鐘。一分鐘以後放入蒜片，還有肌苷和攻擊，但這兩個部位容易成熟，所以最後放。十幾秒鐘以後，放入幹辣椒繼續煸炒一分鐘，把小料的香味全部炒出來。大家記住，炒雞要想好吃，放小料的順序不能變。小料炒香以後，放入準備好的炒雞醬，繼續煸炒，把醬炒出香味。現在總共炒了七八分鐘了，幾塊兒差不多就成熟了。接下來我們調位。放入適量的鹽，一點點雞精。一點白糖、胡椒粉翻炒均勻，把調料全部化開。放入少許醬油熗鍋，增加醬香味。然後放入青紅辣椒、蔥段，把辣椒、大蔥的香味煸炒出來。最後放少許香油翻炒均勻，起鍋裝盤。

總結：一道非常好吃的幹炒雞就做好了。做這道菜，家庭小灶全程開大火，大概用了十幾分鍾時間，是美食最好的調味料，這就是美味的代價，這樣炒出來的雞蛋，那真的是嗷嗷香，有時間的朋友可以給家人露一手，試著做一下，不好吃，您提著雞來找我，