前言：原來醬牛肉這麼簡單，30年秘製配方，醬香濃郁，學會年夜飯露一手

大家好，花50塊錢買了一斤半牛腱子，今天給大家分享一道非常好吃的醬牛肉。首先用鐵籤子把牛腱子上面扎滿小孔，這樣更容易泡出血水，滷的時候更容易入味，處理好以後加入清水浸泡一個小時左右，套出血水。鍵子表皮的一層筋膜是不用去掉的，這層筋膜滷出來非常香，把牛肉泡成白色就可以了。

用手攥幹水分，放入盆中，加入少許蔥、姜，以800克牛肉為例，放入20克幹黃醬、20克甜麵醬，30克生抽、醬油，15克老抽，20克黃酒或者料酒，用我乾淨的小手抓拌均勻，把黃醬全部卸開，然後放上保鮮膜，提前醃製四五個小時左右，經過醃製的牛肉滷出來更香更入味。滷牛肉離不開香料。準備，三克小茴香，兩克山奈，一小塊兒白芷，三克桂皮，兩克花椒，兩三個豆蔻，一個去籽的草果。再來兩棵丁香，兩個八角，把所有的香料放入水中清洗浸泡，再來一點幹山楂或者新鮮的山楂香料，泡兩三分鐘，放入料包中備用。

接下來我們炒一個糖色，鍋中放少許油，放入冰糖，先把糖熬至溶化。當糖液熬至棗紅色時就要注意了，熬糖色成敗就在一瞬間。糖業熬製棗紅色開始冒密集的小泡，小泡變大泡，大炮彈藥快消失時，倒入清水，加水的時候順著鍋邊下，這樣不容易將鍋用這種方法熬的糖色又快又紅又亮，它的味道是微苦微甜的。醃好的牛肉放入砂鍋中著即吃的話也可以用高壓鍋。醃牛肉的醬汁不要扔掉，同樣倒入鍋中。再加入足量的清水。最好中途不要加水。先開大火把水燒開。

放入我們提前做好的料包，做滷菜必須先放鹽，這樣才入味，加入鹽底味要足。放入一勺兒熬好的糖色。糖色是沒有多少甜味的，再放入兩三粒冰糖，開大火燒開鍋，開鍋以後轉開最小的火，煮80分鐘左右，如果用高壓鍋可以壓20分鐘。醬牛肉光靠主是不行的，必須浸泡七分魯三分泡滷好的牛肉關火以後，再在鍋中浸泡兩三個小時更入味。

總結：醬好的牛肉醬香濃郁，看著就L相。滷好的牛肉放入盤中自然晾涼，晾涼以後封上保鮮膜，放到冰箱冷藏，隨吃隨取。咱們這個露肉的原湯不要扔掉，可以晾涼放到冷凍保存，可以繼續用來滷肉，越滷越香，這種醬牛肉的方法可以商用。