前言：今天就來和大家分享一個毛豆最下飯的做法，香辣下飯，鮮香開胃，拌麵拌飯都很棒。

首先我們把撿回來的毛豆先導在清水裡，把毛豆在清水裡先清洗乾淨，然後用一個漏勺把洗乾淨的毛豆從大碗裡瀝水盛出來放在盤子裡備用。下面我們準備五塊錢的瘦肉，把瘦肉先切成肉片，然後再把瘦肉剁成肉末，肉沫，不用剁的太細，保留一點顆粒感，這樣吃起來才會有口感。我們把剁好的牛肉先放在盤子裡備用，下面準備四粒大蒜，把大蒜先拍扁，然後把大蒜切成小的算力，把切好的蒜粒收在一個盤子裡備用，再準備一塊洗乾淨去了皮的生薑，切成薑末，把切好的薑末和蒜末一起放在盤子裡備用。下面準備五個小米辣，把小米辣斜刀切成貓耳狀，然後把切好的小米辣收在一個盤子裡備用。

再準備兩個青線椒，把青線椒也斜刀切成貓耳狀，把切好的青線椒和小米辣一起收在盤子裡備用。準備一個小碗，在小碗裡放入一勺食鹽，然後放入適量的雞精，再放入一小勺白糖，然後在小碗里加入一勺生。在碗裡倒入一碗清水，最後在碗裡倒入50克澱粉，用一個小勺把它們攪拌均勻，提前把料汁調配好，這樣可以縮短後面炒制的時間。下面準備一口鍋，在鍋裡倒入半鍋清水，然後在水裡放入一勺食鹽，再加入幾滴食用油，我們開大火把鍋裡的水先燒開。

等鍋裡的水燒開，把準備好的毛豆倒進鍋裡，加了食鹽和食用油，是為了讓毛豆能夠保持顏色翠綠不發黃。我們把毛豆在鍋裡焯水，大概一分鐘左右，用漏勺把焯好水的毛豆從鍋裡瀝水盛出來。我們把焯好水的毛豆先裝在盤子裡，放在一旁備用，重新起鍋，在鍋裡倒入少量的食用油，然後把剁好的肉末倒進鍋裡，把肉末快速的滑傘，把肉末一直炒到肉質表面的顏色變色，把事先切好的蒜末和薑末倒進鍋裡炒香，然後把焯好水的毛豆也倒進鍋裡，把毛豆在鍋裡炒掉水汽，這樣吃起來才會更香。下面把切好的辣椒圈倒進鍋裡，把毛豆和辣椒圈翻炒均勻，最後把我們事先調好。的料汁澆進鍋裡，用大火把湯汁收至濃稠，把毛豆翻炒均勻，讓毛豆能夠更好的入味。翻炒均勻以後，我們就可以關火出鍋了。

這樣炒出來的毛豆不僅顏色翠綠不發黃，而且香辣下飯，如果你學會了，就趕快回家炒一盤試試吧。

總結：毛豆焯水時加食鹽和食用油，是為了讓毛豆能夠保持顏色翠綠不發黃。