前言：買回來的排骨不要再紅燒或者燉湯了。今天我就把這道雷椒炒排骨的詳細步驟分享給大家。炒出來的排骨不僅肉質鮮嫩多汁，而且鹹香下飯。

首先我們準備兩斤排骨，新鮮的排骨是不需要焯水的，這樣才能保持排骨的肉質鮮嫩。但是為了吃著放心，我們還是要把排骨給處理乾淨。首先在排骨里加入一勺食鹽，然後在排骨里加入50克麵粉，用手把排骨和麵粉抓拌均勻，讓排骨的表面都能包裹上面粉。麵粉具有很強的吸附力，可以把排骨表面的髒東西都吸附下來，一直抓拌到碗裡沒有乾麵粉，排骨的表面像這種粘稠狀就可以了。然後在碗裡倒入一大碗清水，水的量可以稍微多一點。把排骨在清水裡多抓洗一會兒，把表面的麵粉和髒東西都抓洗掉。我們可以用清水把排骨多清洗幾遍，一直清洗到碗中的水變得清澈透明就可以了。

我們把排骨在清水裡先浸泡20分鐘，把排骨裡面多餘的血水浸泡出來。然後準備五個青椒放在一個大碗裡，在碗里加入一勺食鹽，然後加入一大碗清水。把青椒在淡鹽水裡搓洗乾淨，淡鹽水可以把青椒表面的灰塵和農藥殘留物都清洗乾淨。我們把青椒在淡鹽水裡仔細搓洗乾淨以後瀝水撈出。然後把青椒的辣椒頭切掉不要再把青椒對半切開，切成辣椒段。把切好的辣椒先收在一個盤子裡，放在一旁備用。下面準備三粒大蒜，把大蒜切成小的蒜粒，然後準備一塊兒洗乾淨的生薑，切成小的姜粒。我們把切好的蒜粒和姜粒收在盤子裡，放在一旁備用。

這時候20分鐘過去，我們的排骨就已經浸泡好了，大家可以看到碗裡的水變成了粉紅色，排骨裡面多餘的血水就被浸泡了出來。我們把浸泡好的排骨從大碗裡瀝水撈出，然後準備一口蒸鍋，把處理乾淨的排骨倒進鍋裡，用筷子把排骨平鋪在蒸籠上，讓排骨能夠受熱均勻，然後開大火，上氣以後蒸30分鐘，把排骨先蒸熟蒸透。另外準備一口無水無油的鍋，把切好的辣椒段倒進鍋裡，開小火，把辣椒先在鍋裡炒一下，炒掉辣椒的水汽，把辣椒炒軟，一直把辣椒段炒到這種表皮微微出現虎皮色就可以了。我們把炒好的辣椒段先裝在盤子裡備用。

30分鐘過去，這時候我們的排骨就已經蒸熟蒸透了。把排骨先蒸一下，再下鍋炒，這樣肉質就會鮮嫩多汁。我們把蒸好的排骨先加在一個盤子裡，放在一旁備用。重新起鍋，在鍋裡倒入少量的底油，大火把油溫燒到五成熱。把蒸好的排骨倒進鍋裡，我們先把排骨在鍋裡炒掉水汽，這樣排骨吃起來才會更香。排骨炒的時間也不要太長，如果時間太長，肉質就會變得又老又柴。我們只要把排骨的表面炒到這種微微開始焦黃色就可以了。然後把我們準備好的蒜粒，姜粒倒進鍋裡，再放上一把豆豉增加風味。把蒜粒和姜粒還有豆豉在鍋裡翻炒一會兒，炒出香味，然後在鍋裡淋入一勺料酒給排骨去腥。在鍋裡淋入兩勺生抽，然後放入一勺蠔油提鮮。在鍋裡放入一勺白色的食鹽，然後放入適量的雞精，繼續把排骨翻炒均勻，讓排骨能夠更好的入味，最後把炒好的辣椒段也倒進鍋裡，把排骨和辣椒段在鍋裡翻炒均勻，就可以關火出鍋了。

把排骨和辣椒段在鍋裡翻炒均勻，就可以關火出鍋了。把炒好的排骨從鍋裡盛出來，裝在盤子裡，真的是太香了。學會我這樣炒排骨，不僅香辣下飯，而且肉質鮮嫩多汁。

總結：淡鹽水可以把青椒表面的灰塵和農藥殘留物都清洗乾淨。