前言：很多人炒豆角之前不是焯水就是過油炸，其實這樣做都是不對的，焯水會讓豆角的營養流失掉，而過油炸也非常不健康。今天我就來和大家分享一個小技巧，炒出來的豆角顏色翠綠不發黃，看看我是怎麼做的吧。

首先，我們把買回來的豆角放在清水裡，把豆角表面的灰塵和髒東西都清洗乾淨，然後把清洗好的豆角從大碗裡瀝水撈出放在案板上。我們先把豆角的兩端切掉不要，然後把豆角切成自己喜歡的長度，然後把切好的豆角縮在一個大碗裡，在碗里加入一勺食鹽，然後在大碗里加入一碗清水，水的量一定要沒過豆角。把豆角在淡鹽水裡浸泡五分鐘，這樣吃起來才會放心。

下面準備一塊兒五塊錢買回來的五花肉。把肉皮切掉不要，然後把五花肉切成厚薄均勻的肉片。把切好的五花肉盛在一個盤子裡，放在一旁備用。再準備兩粒大蒜，把大蒜切成蒜片，然後準備一塊兒生薑，把生薑先切片，再改刀切成薑絲。把切好的蒜片和薑絲收在盤子裡，放在一旁備用。然後準備一小段大蔥，從中間對半切開，然後把大蔥改刀切成蔥花，把切好的蔥花也和大蒜，生薑一起收在盤子裡備用。下面準備三個小米辣，把小米辣切成辣椒圈，把切好的辣椒圈也收在盤子裡，放在一旁備用。

然後我們準備一個小碗來調一個料汁，在小碗裡放入一勺生抽，然後放入小半勺蠔油，在小碗裡放入食鹽和雞精進行調味，用一個小勺把它們霍霍均勻，然後放在一旁備用。五分鐘過去，這時候我們的豆角就已經浸泡好了。把浸泡好的豆角從大碗裡瀝水撈出，然後放在另外一個碗裡。然後在豆角上淋上少量的食用油，用筷子把豆角和食用油攪拌均勻。食用油不僅能夠讓豆角保持顏色翠綠不發黃，而且還能鎖住豆角里面的水分。把豆角攪拌均勻以後放在一旁備用。下面準備一口蒸鍋，把攪拌好的豆角平鋪在蒸鍋的鍋底，開大火上汽以後，蓋上鍋蓋，把豆角在蒸鍋裡蒸五分鐘左右。等五分鐘過去，我們打開鍋蓋，這時候鍋裡的豆角基本上就已經被蒸熟了，大家可以看到蒸出來的豆角顏色翠翠綠綠，非常漂亮。

我們把蒸好的豆角先裝在盤子裡，放在一旁備用。準備一口鍋，在鍋裡放入少量的底油，大火把油溫燒熱，倒入我們切好的肉片，把肉片先在鍋裡翻炒一會兒，炒出多餘的油脂，這樣肉片吃起來才不會覺得膩。一直把肉片炒到像這樣兩面變色，變得金黃。在鍋裡倒入切好的料頭，把料頭在鍋裡炒香，然後把蒸好的豆角倒進鍋裡，把豆角在鍋裡先翻炒一會兒，炒掉豆角多餘的水汽，這樣豆角吃起來才會更香。最後把事先調好的料汁淋入鍋中，把豆角在鍋裡翻炒均勻，讓豆角能夠更好地入味。由於豆角之前就被蒸熟了，所以我們翻炒的時間不用太長，大概炒兩分鐘左右就可以了。炒豆角我們全程都要用大火來炒，一直把鍋裡的湯汁收幹，這樣我們就可以關火出鍋了。把炒好的豆角從鍋裡盛出來，裝在盤子裡。

總結：炒豆角我們全程都要用大火來炒，這樣炒出來的豆角顏色翠綠不發黃。