前言：經典老菜生燒牛肉，掛糊烹汁有技巧，外焦裡嫩，簡單實用，收藏了到回家做給你愛的人吃吧

大家好，今天給大家分享一道經典老菜生燒牛肉。這道菜相信很多朋友都沒有吃過，外焦裡嫩，鹹甜適中，吃一口就忘不了。話不多說，接下來我們開始操作，首先準備一塊新鮮的牛肉，牛上腦，牛裡幾，外籍都可以，最好選用嫩一點的，把牛肉切成一釐米厚的薄片，再切成長條。切好以後放入水中清洗乾淨，把血水洗出。然後徹底幹水分，最好找一塊乾淨的毛巾吸乾水分，防止炸的時候濺油。

放入量小把土豆澱粉。一小勺清水。用乾淨的小手攪拌均勻，使牛肉都掛上麵糊，麵糊稍微稠一點，掛在牛肉上面不脫落就可以了。這種掛糊的方法類似於鍋包肉溜肉段，最後放少許大豆油或者普通的植物油，再次抓拌均勻。放油炸出來更加酥脆。牛肉準備好，再準備點配料，準備少許青紅椒斜刀切成小塊，洋蔥同樣切小塊兒。這道菜需要烹之，我們對一個料汁碗中放入一勺白糖，一勺多陳醋或者香醋。兩小勺味極鮮醬油。一小勺海鮮醬油。一小勺黃酒或者料酒，再來少許白芝麻，少許花椒麵。把最好的無情料汁攪拌均勻備用。再準備少許蒜片，材料全部備好，接下來開始製作。

起鍋做寬油，先把油溫燒到五六成熱180度左右，油熱以後放入掛糊的牛肉，全部放進去以後，在鍋中炸約兩三分鐘，把牛肉炸熟炸透。牛肉太多的話，可以分兩鍋炸，防止粘連。第一遍炸熟炸透，炸好以後撈出。用同樣的方法炸剩餘的牛肉。牛肉下鍋時油溫一定要高，油溫太低的話，貨就會脫落，而且容易粘連。這道菜我們要的是酥脆的口感，所以必須高油溫復炸一遍，炸好以後全部撈出，等油溫再升至六七成熱200度左右，放入牛肉膏，油溫復炸。這樣炸出來更加酥脆，高油炸約一分鐘左右，倒出控油。控好油的牛肉放到案板上，把牛肉改造成小塊兒，

這樣烹製的時候更容易入味。有的朋友可能會問，為什麼一開始不把牛肉改造成小塊兒？我們這樣做的目的就是為了使牛肉裡面吃起來更嫩。切好的牛肉再用高油溫衝一遍，在鍋中閘十幾秒鐘就可以了。這樣更能保證牛肉酥脆的口感。紮好以後撈出控油。另起鍋，放少許油，油熱以後放入蒜片，爆出香味。放入準備好的配料，青紅椒、洋蔥，把配料炒至斷生。放入炸好的牛肉，簡單翻炒，把它兩下，接下來就是關鍵的烹之。烹之之前鍋一定要熱，調好的武清料汁倒入勺子當中，順著鍋邊淋入鍋中，鍋內的高溫可以瞬間把調料的香味激發出來。開大火翻炒均勻，使每一塊牛肉都裹上料汁。

總結：一道嘎嘣脆而香的生燒牛肉就做好了，這道菜類似於鍋包肉溜肉段，但是口味上略有不同，喜歡吃牛肉的同學可以按照我的方法試一下，不好吃您提的牛肉來找我，再忙再累記得按時吃飯。