先用剪刀把雞爪剪掉，這裡太髒啦，很難清洗乾淨。撿好的雞爪放入一個大碗中，全部剪好後，倒入適量的清水，沒過雞爪，把雞爪清洗一下，洗淨後給他控水，撈出放入一個大碗中，準備一塊生薑給他切成薄片。再準備一根大蔥，給他切成蔥段，切好之後裝入盤中。接著把洗淨後的雞爪放入鍋中，加入薑片和蔥段，再加勺料酒去腥，倒入適量的清水，沒過雞爪，開大火燒開煮著，上面漂著許多浮沫就可以啦，用勺子把浮沫撇乾淨。服貿撇乾淨後再煮兩分鐘。

兩分鐘後，用漏勺給他控水撈出，把它放入溫水中，把雞爪清洗一下，一定要多清洗幾遍，這樣做出來才會潔白無瑕，通透。把表面的浮沫清洗乾淨，洗淨後給他控水撈出，直接放回鍋中，加入薑片和蔥段，再加勺料酒。去腥，再倒入適量的開水，沒過雞爪，蓋上蓋子，燒開後轉小火燉一個小時左右，趁這個時間準備一塊冬瓜，先把冬瓜皮去掉，再給它切成薄片。切好之後裝入盤中備用，再準備一塊生薑，給他切成薑片，再準備幾瓣大蒜，給它切成蒜片，再準備一根大蔥，給他切成蔥段。切好之後裝入盤中，現在我們的雞爪已經燉了一個小時啦，我們打開蓋子看一看，看一下雞爪已經燉脫骨啦。然後用筷子把雞爪夾出來，放入大碗中備用。再準備一個耐高溫的容器，用漏勺把湯汁過濾到容器中，這樣可以去除雜質，裡面的雜質雖然不多，但還是有的。放涼後放冰箱冷藏一晚。

這個煮熟的雞爪我們不要扔啦，鍋燒熱，放少許油，放入幾粒冰糖，開中小火把冰糖炒至融化，冰糖融化後繼續用鏟子翻拌，慢慢的變成這種焦黃色，繼續用鏟子翻拌，最後變成這種棗紅色就可以了。然後把雞爪放入鍋中，用鏟子快速翻炒均勻，讓每一個雞爪都能裹上一層糖色。雞爪翻炒上色以後，再把蔥薑蒜片加進來，繼續用鏟子翻炒均勻，給它翻炒出香味。炒香後加入一勺生抽，加一點點老抽上色，加勺蠔油，繼續用鏟子翻炒均勻，給它翻炒出醬香味。炒出香味後，倒入適量的開水，沒過雞爪，水不用加太多了，用鏟子攪拌一下。

然後蓋上蓋子燜五分鐘，五分鐘後我們打開蓋子看看，現在雞爪已經能聞到濃濃的香味兒。再把冬瓜加進來第二勺食鹽調味，繼續用鏟子翻炒均勻，讓每一塊冬瓜都能裹上一層料汁兒。炒勻後再蓋上蓋子燉三分鐘，三分鐘後再打開蓋子，現在開大火收一下湯汁，用鏟子不停的攪拌。就可以出鍋了，再把它盛出來裝入盤中。再撒點蔥花，點綴一下非常好吃的紅燒雞爪，就這樣做好了。雞爪吃起來軟嫩入味，特別的好吃。冬瓜一燉的軟爛，吸足了雞爪的湯汁，特別的好吃。接著再準備幾瓣大蒜，先給它切成蒜片，再切成蒜末。

切好之後裝入盤中，再準備幾個小米椒，給它切成小圓圈，好之後裝入盤中，再準備幾根小蔥，給它切成蔥花。切好之後裝入盤中，再準備幾根香菜，給它切成小段，切好之後裝入盤中備用。第二天我們把湯汁取出來，現在已經定型。這樣就做好了。