前言：你永遠想不到鯽魚除了紅燒和燉湯，還可以用來涼拌著吃。今天我就來和大家分享這道涼拌鯽魚的詳細做法，感興趣的朋友趕快看看吧。

首先我們準備一條活蹦亂跳的鯽魚，然後把它處理乾淨，大家一定要把魚腹裡面的黑膜處理乾淨，這樣魚才不會腥。然後我們給鯽魚打上花刀，這樣能方便鯽魚更好的入味。把鯽魚翻一面，把另外一面也打上花刀。把鯽魚的兩面都處理成像，這樣就可以了。我們把鯽魚放在一旁備用，準備一口鍋，在鍋裡放上半鍋清水，然後在鍋里加入一勺食鹽，增加底味，在鍋裡放入三片生薑和兩個蔥結，然後我們先開大火，把鍋裡的水煮到這種事開非開的狀態，像這樣鍋底冒出很多密集的小氣泡，我們把大火轉成小火，然後把處理好的鯽魚。

放進鍋裡，要想讓魚肉保持鮮嫩，我們就用小火保持鍋裡的水，像這種事開非開的狀態，把鯽魚在鍋裡燙八分鐘左右，然後從鍋裡瀝水撈出，放在盤子裡自然放涼，這樣既魚完全是被燙熟的。下面我們開始準備配料，準備四個青線椒，把辣椒T摘掉不要，然後把青線椒剁碎，剁成辣椒粒，把剁好的辣椒粒收在一個小碗裡，放在一旁。備用，然後準備六個紅線椒，把紅線椒先切成辣椒圈，再把紅線椒剁成辣椒粒，把剁好的紅線椒也收在碗裡，放在一旁備用。

準備六粒大蒜，把大蒜剁成蒜末，把剁好的蒜末也收在小碗裡，放在一旁備用。然後準備一塊洗乾淨去了皮的生薑，先切成小的辣姜，再把生薑剁成薑末，然後把剁好的薑末也收在小碗裡，放在一旁。再準備一把洗乾淨的小蔥，切成蔥花，把切好的蔥花也收進小碗裡，在小碗裡淋入熱油，激發出蔥末和薑末的香味，然後我們用勺子把它們攪拌均勻，再少量多次的淋入熱油，這樣才能更好的把碗裡的辣椒粒燙熟。美林入一勺熱油，我們就把辣椒粒還有大蒜末都攪拌均勻，我們只要這樣反覆操作三次。坡上三勺熱油就可以了，下面我們開始調味，在碗里加入一勺白色的食鹽，然後加入一勺白糖進行提鮮，最後在碗里加入一勺雞精，然後用勺子把它們攪拌均勻，讓各種調味料都能融化。像這樣調製出來的剁椒醬，不管是做剁椒魚頭還是用來炒菜下飯，都非常的香。

我們把調製好的剁椒醬均勻地平鋪在已經晾涼的鯽魚。上面這個剁椒醬大家可以鋪的稍微厚一點，這樣繼續才能更好的入味。像我這樣做的涼拌鯽魚，不僅肉質鮮嫩，而且香辣下飯。

總結：處理鯽魚時，把魚腹裡面的黑膜處理乾淨，這樣魚才不會腥。