燉雞湯，雞肉要不要焯水？牢記3個技巧，肉嫩湯鮮，金黃油亮不腥

很多人都愛喝雞湯，可以補充營養，味道鮮美，我最愛喝那油亮亮、黃澄澄的老母雞湯，一口氣能喝3碗。

燉雞湯，除了要選對雞肉，還要學會正確的方法，不然雞肉不嫩、雞湯不香。雞肉的腥味比豬肉、牛肉小，但總歸是有腥味的，所以想讓雞湯好喝，最關鍵的一步就是去腥了。雞肉如何去腥？常用的辦法就是焯水。

焯水後雞肉依然很腥，肉質也變柴，主要是焯水的方法不對。大家平時是怎麼焯水的？雞肉是冷水下鍋還是開水下鍋？方法錯了，結果天差地別。

今天我就和大家說說燉雞湯的正確方法，喜歡喝雞湯的朋友快學學，保證你也能燉出金黃油亮的雞湯，特別鮮美。

【香菇雞湯】

準備一隻老母雞、一碗幹香菇、大蔥、生薑、食鹽、料酒、食用油、

1、燉雞湯要用老母雞，因為皮下脂肪厚，即雞油多，雞湯味道才香。而童子雞適合炒、燒、烤等做法。老母雞處理乾淨後，用刀剁成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡2小時，沒半小時換一次水，直到水變得很清澈。

2、雞塊用淡鹽水浸泡，能去除雞肉中殘留的血水，這樣雞湯才不會腥，顏色也非常清亮。如果直接燉的話，雞湯就會又腥又黑，特別難喝。

3、起鍋，倒入適量清水，切幾個蔥段、薑片丟進鍋裡，再加一大勺料酒，倒入雞塊後開大火，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出雞塊用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

4、起鍋，加入蔥段、薑片炒香，倒入焯過水的雞塊，大火翻炒一會兒，淋入一勺料酒去腥，炒至雞皮焦黃後倒入開水，水量要多加一點，而且要一次性加夠。

5、大火煮開後小火煮40分鐘。幹香菇提前用清水泡發，40分鐘後倒入鍋中，泡香菇的水也倒進來，加入適量食鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘。

6、出鍋前加入適量白胡椒粉，攪拌均勻後即可出鍋，鮮嫩又鮮美的雞湯就燉好了。

【技巧總結】

燉雞湯，要牢記3個技巧

1、雞肉要浸泡

雞肉不能直接焯水，不然雞肉中的血水就會非常多，無法去除乾淨，這樣的話雞湯就有腥味，湯色也發黑，看著就沒有食慾，而且焯水時間比較長，雞肉會變柴。通過鹽水浸泡，能夠去除多餘的血水，只需要焯水3分鐘即可，非常方便。

2、焯水要冷水下鍋

肉類含有豐富的蛋白質，焯水有講究，要冷水下鍋。如果熱水下鍋，蛋白質在高溫下會變性縮緊，把血水鎖在肉裡面，這樣就無法去除血水了，雞湯很腥，肉質也很老。

冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，可以把血水煮出來，肉質也非常鮮嫩，千萬別弄錯了。

3、雞肉要先炒後燉

焯水的雞肉不要直接燉，那樣味道不香，要“先炒後燉”。炒雞肉能激發雞肉的香味，而且把皮下的雞油炒出來，這樣能增加雞湯的鮮香，顏色也黃亮亮的。