前言：大家好，做紅薯葉時，有的人直接炒，有人直接焯水，難怪做出來的紅薯葉不僅發黑又發黃。大廚家裡正確的做法，跟著來看看吧。

現在這個季節的紅薯葉是又嫩又脆。紅薯葉買回來之後，我們要將它先摘一下，選取它的嫩芽和嫩葉部分就可以啦，然後將它放入到一個大盆當中，待會我們來給它進行清洗。驚喜的時候，我們需要給它放上一大盆的清水，然後不要著急，不要直接清洗，直接用清水洗是洗不乾淨的。我們需要往裡面加入消毒殺菌的食用鹽，再加上少許的小蘇打，小蘇打能夠使我們的紅薯葉保持脆嫩的顏色，然後放在一旁浸泡十分鐘。十分鐘之後我們再來進行清洗。

清洗的時候不要給他抓得太用力了，要不然我們的紅薯葉會受傷，炒制起來就會發黑。這樣清洗過一遍之後，再用清水給它清洗個兩三次，這樣紅薯葉就能夠徹底洗淨。洗淨之後就可以給它放入到籃子當中瀝乾水分。炒紅薯葉還需要準備蒜末和幹辣椒。因為它是塊煮菜，所以我們需要在事先準備好料汁。小碗當中放入適量鹽，加上味精，再往裡面加入少許的澱粉，加上水，用筷子給它們攪拌均勻，然後將它放在一旁等待備用。接下來起鍋燒水，水裡面加入食用鹽，給它增加個底味，還要加上少許的油，這樣當我們進行焯水的時候，我們的紅薯葉才會保持翠綠的顏色。水開之後，將紅薯葉放入進來，我們焯水的過程不要太久，給它稍稍清燙個15秒到20秒之內就可以啦。

之後將它放入到冷水當中，過一遍涼水，過了涼水這樣一熱一冷，紅薯葉會更加的鮮脆，同樣的，不需要給它浸泡太久，稍稍過涼就可以給它放入籃中瀝乾水分了。最後就是炒制了，炒蔬菜我們需要用的油會偏多一些，給它劃一下鍋後，將剛才準備好的蒜末放入進來稍稍煸炒，將蒜末的香味煸炒出來。我們炒至綠色蔬菜的時候，蒜末最好能夠多一些，幹辣椒也一起放入進來，稍稍煸炒之後，就可以將紅薯葉也一起倒入進來了。因為剛才紅薯葉已經經過了焯水，所以不需要炒制太久，給它翻拌均勻就可以將剛才準備好的料汁一起倒入進來，最後再給它翻拌11下。將它翻拌均勻，我們的紅薯葉就可以關火起鍋了。將它裝入盤中，你看這顏色是不是非常的翠綠誘人呢？

總結：這樣做的素炒薯葉不僅不會發黑也不會發黃，而且吃起來味道還非常的鮮嫩，這是我們家每天必不可少的一道菜呢。