有句老話說得好：“人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓得慌”，不管在什麼時候，人都要吃飯。尤其是炎熱的夏季，很多人不想動，更不想下廚做飯。夏季出汗多，消耗大，吃飯更是不能湊合，夏季是進補的好時機，需要多吃一些營養的食物，更要吃一些營養素豐富的肉類。

№：⒈鴨肉

夏季天氣炎熱，人體出汗較多、食慾減退，導致人體的營養大量流失。夏季需要適量補充營養，而吃肉也是補充營養的一種好方法。鴨的全身都是寶，鴨肉味甘鹹、性涼，是適合夏季吃的一類肉，老少都可以吃。

┵ 食材清單 ┶鴨肉、青線椒、小米椒、大蒜、生薑

1、準備一隻剛處理好的鴨肉，用火槍把鴨肉表面殘留的毛燒一下，也可以簡單地去除鴨皮上的腥味。

2、把鴨肉先切成長條，再切成大小均勻的小塊，全部處理好以後先放入碗中備用。

3、一把清洗乾淨的青線椒先去掉根蒂，再把青線椒切成5毫米左右的段，切好放入盤中備用。

4、一把小米椒清洗乾淨以後去蒂切成辣椒圈，切好放入碗中備用，不吃辣的話可以不放。

5、一把大蒜從中間對半切開，切成蒜粒，一塊生薑切成厚厚的薑片，切好放入盤中備用。

6、起鍋燒油，油熱以後把鴨肉放入鍋中，先開大火把鴨肉中的水分煸炒出來，再炒出鴨肉中的油脂。

7、然後再加入一小碗的米酒去腥增香，繼續大火快速地翻炒，然後再把姜蒜放入鍋中炒出香味。

8、小米椒也放入鍋中炒出香辣味，這個時候加入一大碗的開水，開水的量沒過鴨肉即可。

9、調味加入一勺食鹽、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油攪拌均勻，大火再次把湯汁煮開，蓋上蓋子小火煮30分鐘。

10、時間到打開蓋子，加入一勺雞精 、一勺白糖攪拌均勻，再把提前切好的青椒段放入鍋中翻炒均勻。

11、炒至青椒斷生即可關火出鍋，裝入盤中開始享用美食了，鴨肉這樣做真是太好吃了。

№：⒉雞翅

提到雞翅，孩子們最開心了，是孩子們的零食。雞翅是我們最為常見的一種美食，不管是烤的，煎的、滷的，紅燒的都是美味至極，它的鮮美在於肉質較多；烤雞翅那是美味中的美味。

┵ 食材清單 ┶雞翅、小蔥、生薑、雞蛋、麵粉

1、準備兩斤市場上剛買回來的新鮮的雞中翅，往雞翅中加入一勺食用鹽，下手充分地抓拌兩分鐘，去除雞翅的腥味。

2、然後再加入一碗清水沒過雞翅，用手再抓拌一分鐘，把雞翅放到一邊浸泡20分鐘，浸泡出雞翅中的水分。

3、經過浸泡的雞翅用清水反覆地把雞翅再抓洗幾遍，清洗至水變清澈為止，清洗好瀝乾水分備用。

4、用手先用力抓出雞翅中的水分，再用廚房紙巾吸附掉雞翅表面的水分，通過擠壓把雞翅裡面的水分擠出來。

5、把處理好的雞翅放在案板上，用刀在雞翅上面打上花刀，這樣可以讓雞翅更加方便入味，處理好放入碗中備用。

6、準備兩根洗淨的小蔥切成蔥段，一塊去皮的生薑切成薄薄的薑片，切好全部放入雞翅碗中。

7、再往雞翅中加入一勺食鹽、一勺白糖、一勺蠔油、兩勺生抽、兩勺料酒、半勺胡椒粉，充分地抓拌均勻，醃製20分鐘。

8、醃製好的雞翅，把裡面的蔥姜挑出來不要，再往雞翅中打入一個完整的雞蛋，再加入一勺麵粉。

9、下手把雞翅充分的抓拌兩分鐘讓每一塊雞翅都均勻的裹上雞蛋液和麵粉，如果比較稀的話可以再加入少許麵粉。

10、起鍋燒油，油熱以後把雞翅一個個放入鍋中，開小火慢煎，晃動平底鍋使其受熱均勻，全程一定要小火煎。

11、煎至一面金黃翻煎另一面，煎的過程中多翻幾次面，煎至兩面金黃控油撈出，裝入盤中撒上椒鹽即可享用了。

№：⒊雞腿

夏季的高溫期人們的食慾就會受到影響，這時候就想吃一些爽口開胃的食物，雞腿成了大家的首選，夏季的時候吃一些雞腿，雞腿的脂肪含量相對較低，口感細嫩鮮美，吃完也不必擔心發胖。

┵ 食材清單 ┶雞腿、洋蔥、小米椒、小蔥、生薑、大蒜

1、準備幾個剛買回來的新鮮雞腿，把雞腿放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，把雞腿浸泡20分鐘。

2、浸泡出血水的雞腿，用清水反覆地清洗幾遍，清洗乾淨以後，瀝乾雞腿的水分備用。

3、把清洗好的雞腿放入鍋中，加入一塊桂皮、幾個八角、一小把花椒、幾片生薑、一個蔥結，沒過雞肉的清水。

4、開中火慢慢地把水煮開，隨著溫度的升高會煮出很多的血沫，用勺子把表面的浮沫撇乾淨，然後蓋上蓋子煮15分鐘。

5、時間到，打開蓋子加入一勺食鹽調味，攪拌均勻，再次蓋上蓋子煮15分鐘，把雞肉煮熟熟透。

6、這個時間準備半個洋蔥切成細細的洋蔥絲，幾個小米椒切成辣椒圈，兩根小蔥切成蔥花放入小碗中備用。

7、再準備一把小蔥切成長長的蔥段，一塊生薑切成姜粒，一把大蒜切成蒜粒，切好放入盤中備用。

8、小米椒和蔥花的碗中加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺食鹽、一勺雞精、一勺香油充分地攪拌均勻備用。

9、這個時候雞腿也煮好了，把雞腿夾出來放入盤中，把雞腿放到一邊自然放涼。

10、起鍋燒油，油熱以後把蔥段、洋蔥絲、姜粒、蒜粒放入鍋中炒出香味，炸至配料焦黃，把蔥油過濾出來備用。

11、晾涼的蔥油舀一勺放入料汁裡面攪拌均勻，晾涼的雞腿，用手慢慢地撕成小塊放入盤中備用。

12、雞腿上面淋上剛剛調好的料汁，稍微翻拌一下，就可以開始美美地享用了。

№：⒋裡脊

┵ 食材清單 ┶裡脊肉、酸菜、杭椒、美人椒、雞蛋

1、準備一塊剛從冰箱裡面拿出來的裡脊肉，先把裡脊肉切成長條，再切成薄薄的肉片。

2、把切好的肉片放入盆中，加入適量的清水，下手抓拌一下，把裡脊肉放到一邊浸泡出裡面的血水。

3、準備一把提前泡發的木耳，用清水清洗乾淨，撕成小塊備用，一把泡發好的粉絲清洗一下，剪成小段備用。

4、一顆酸菜清洗乾淨以後，切成碎一點的酸菜末，切好放入清水中，下手抓拌一下，放到一邊浸泡備用。

5、兩根杭椒和兩根美人椒清洗乾淨，切掉根蒂，再切成辣椒圈，切好放入盤中備用。

6、幾個泡椒切成辣椒段放入盤中備用，兩根小蔥切成蔥花，一塊生薑切成薑絲，兩瓣大蒜剁成蒜末放入盤中備用。

7、浸泡過的裡脊肉用清水清洗兩遍，用手擠出肉質裡面的水分，把裡脊肉放入小碗中備用。

8、裡脊肉中加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺料酒下手充分地抓拌均勻，抓拌至把水分全部吸收，放到一邊醃製5分鐘。

9、另準備一個小碗打入一個蛋清，再加入兩勺土豆澱粉，用筷子充分地攪拌均勻，攪拌成粘稠的糊狀備用。

10、把蛋清澱粉糊倒入醃製好的肉片中，再次充分地抓拌均勻，讓每一片裡脊肉都裹上澱粉糊。

11、起鍋燒油，油熱以後把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，再加入一勺黃燈籠醬炒出黃亮的顏色。

12、再把擠幹水分的酸菜放入鍋中快速地翻炒均勻，炒出香味以後加入一大碗高湯，開大火把湯汁煮開。

13、然後再把泡椒段放入鍋中，處理好的木耳和粉絲也放入鍋中，用鏟子翻拌均勻，把食材煮一分鐘。

14、調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺雞汁、一勺白醋，煮至食材入味把食材控水撈出，放入碗中墊底。

15、轉小火把裡脊肉一片片的放入鍋中，等肉片定型後用鏟子慢慢地推動，湯汁再次煮開以後再煮1分鐘。

16、把肉片和湯汁全部倒入大碗中，起鍋燒油，油熱以後把杭椒和美人椒放入鍋中煸出香味，然後倒入碗中，美味即成。

№：⒌蝦尾

夏季是吃小龍蝦的季節，做上一份麻辣蝦尾或者是來上一份蒜蓉蝦尾，再來點冰鎮啤酒和飲料，跟家人、朋友一起聚聚，吃著小龍蝦喝著啤酒，真的是特別的過癮。

┵ 食材清單 ┶蝦尾、大蒜、生薑、大蔥

1、準備兩斤剛才超市買回來帶冰的蝦尾，把蝦尾直接倒入盆中，加入一勺料酒，多一點的清水，把蝦尾放到一邊化開。

2、大料準備一小把花椒、一個八角、兩片香葉、兩片白芷、幾根香毛草、一把幹辣椒段放入碗中備用。

3、再準備配料，一把大蒜對半切開，切成蒜粒，一塊去皮的生薑切成姜粒，一根大蔥切成蔥段備用。

4、化開的蝦尾，很明顯的縮水了一半還多，用清水再反覆的清洗兩遍，清洗乾淨備用。

5、起鍋燒水，加入一大勺黃酒去腥增香，再把蝦尾涼水放入鍋中，水開以後煮30秒控水撈出，用溫水沖洗乾淨備用。

6、起鍋加入適量的食用油，再加入少許的豬油炒化開，油熱以後把蔥薑蒜倒入鍋中，再加入一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料。

7、把提前準備好的大料也放入鍋中，開小火慢慢地翻炒，炒出配料的香味，再炒出紅油。

8、然後再把清洗好的蝦尾放入鍋中，開大火快速地翻炒均勻，把配料的香味炒進蝦尾裡面。

9、調味加入一勺海鮮醬、一勺蠔油、一勺雞精、一勺白糖、一勺蒸魚豉油，快速地翻炒均勻。

10、再加入沒過蝦尾的啤酒，蓋上蓋上把蝦尾燜煮兩分鐘，再打開蓋子大火收汁，把湯汁收濃。

11、出鍋前加入一勺胡椒粉、一勺辣椒油、一勺香油充分地翻拌均勻，即可關火出鍋，開始享用了。

№：⒍魚肉

夏季絕對是吃魚的“黃金季節”。很多魚臨近產卵期，體內積蓄了很多脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，此時魚肉的味道最鮮美，魚肉蛋白質含量高達18%左右，成分好，氨基酸含量也十分豐富和全面。

┵ 食材清單 ┶草魚、大蔥、生薑、金針菇、黃瓜、黃豆芽、洋蔥

1、準備一條兩三斤的草魚，太大的草魚吃不完，草魚直接讓賣魚的老闆幫忙處理好。

2、回來以後用清水把草魚反覆地清洗幾遍，尤其是肚子裡面的黑膜一定要清洗乾淨，清洗乾淨瀝乾水分。

3、把草魚放在案板上，用刀在草魚身上，肉質比較厚的地方打上花刀，這樣方便魚肉入味。

4、一根大蔥切成蔥段，一塊生薑切成薑片，切好放入魚身上，再加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺料酒去腥、一勺生抽。

5、下手用力的抓出蔥姜裡面的汁水，然後把調料塗抹整個魚身，放到一邊把魚醃製20分鐘。

6、一把金針菇切掉根部，再用手掰成小朵放入盤中，一把黃豆芽用水清洗乾淨，放入盤中備用。

7、一根清洗乾淨的黃瓜切掉頭尾，把黃瓜一分為四，再切成長一點的黃瓜段，切好放入盤中備用。

8、一根大蔥對半切開切成蔥段，一把大蒜切成大蒜粒，一塊生薑切成大一點的姜粒，切好放入盤中備用。

9、醃製好的草魚把裡面的蔥姜撿出來不要，撒上適量的生粉，用手塗抹均勻，讓魚的每一個面都裹上生粉。

10、一個洋蔥對半切開，再切成細細的洋蔥絲，切好抖散開放在平底盤中，均勻的鋪平整。

11、起鍋燒水，水開以後把金針菇和黃豆芽放入鍋中，焯水30秒鐘，這個時候再把黃瓜再放入鍋中，煮開再焯水30秒。

12、把金針菇、黃豆芽、黃瓜條控水撈出，瀝乾水分，再把配菜放在洋蔥上面，用筷子平攤均勻。

13、起鍋燒油，油溫7成熱把火先關掉，從魚頭開始慢慢放入鍋中，先把魚肉炸至定型，再開火晃動油鍋慢炸。

14、炸至魚肉表面金黃控油撈出，鍋留底油，把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，加入一勺豆瓣醬、兩塊火鍋底料炒出紅油。

15、然後再加入一小把花椒、一小把孜然粒繼續翻炒出香味，加入一罐啤酒，適量清水大火把湯汁燒開。

16、然後再把炸好的魚放入鍋中，調味加入一勺食鹽、一勺雞精、半勺白糖，轉中火把魚燉3分鐘左右。

17、然後把魚和湯汁全部倒入平底盤中，撒上幹辣椒段、蔥段，一勺熱油激發出香味，一把白芝麻、花生米、蔥花點綴。

18、下面的小火打開，邊燉邊吃，絕對是飯店裡面的味道，夏天這個菜必須安排上。