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每個廣東人,心中都有一本食譜。有時甚至不用品嚐,看上一眼就能分辨好吃難吃正宗山寨。對於大部分老廣而言,他們自己本身就是一本食譜,任何食材都難在他們的火眼金睛下作偽。

在傳統粵菜大家庭中,怪味系列絕對是不太起眼卻讓人難以忽視的一個。怪味豬手、怪味雞、怪味大腸,食材大多以白切的做法烹製好,上桌前澆上半碗店家獨家祕製的“怪味醬汁”。

只有好吃的怪味醬汁,才能給怪味菜帶來靈魂。布丁很少在餐館點怪味系列,皆因時下的新派粵菜館,很少有將這味醬汁做得出彩的。

在河南海珠區的昌崗中路,江南大戲院的正對面,有一家於1983年開業的“銀座餐廳”,店裡的大師傅做得一手漂亮的怪味大腸,是遠近街坊都知道的事。

手起刀落就是一盤燒鵝

從地鐵寶崗大道站A出口出來,一抬眼就是銀座餐廳琳琅滿目的燒臘窗。假如在飯市時間,門口還會排起長龍。昌崗中路上大大小小的食肆開了又關,唯獨它,屹立多年不倒。

銀座餐廳

銀座餐廳聽著霸氣,聽上去就是東京的高階餐廳。實際上,這裡更像一家街坊食堂性質的大排檔。這裡以粵式小炒起家,傳統的、創新的菜式寫滿厚厚的一本選單。當翻開這本選單,讓人彷彿一下子穿越到了三十年前的廣州。

炸傻鱔

鎮店之寶怪味大腸,大腸處理得乾乾淨淨,有嚼勁有厚度,怪味醬汁由炸蒜蓉、冰糖、醬油、辣椒油組成,甜苦辣鹹幾種味道綜合在一起,猛的吃上一口會覺得很嗆口,但與白切大腸搭配,竟然有種漸入佳境的感覺。

姜蔥雞

除了怪味大腸,老熟客們都喜歡點上一份招牌白切雞,是真正平正靚、能吃出雞味的雞。因為餐廳後面就是橡膠新村,因此這家的白切雞也被街坊暱稱為“橡膠雞”。喜歡姜蔥味的,不妨試試口味偏重的姜蔥雞,這也是銀座餐廳的經典。

五柳炸蛋

花生芽炒牛柳等炒菜雖然鑊氣足,但是也是大排檔一貫的重油重鹽,第一次來吃難免會有幾分不適應。鐵板系列則是溫度菜,只要溫度稍稍下降,葷菜本身的腥味就壓不住了(沒錯,我說的就是煎焗魚腩)。

花生芽炒牛柳

當年觥籌交錯的年輕人,現在已經變成白髮蒼蒼的老者;餐廳的菜價也翻了好幾翻。唯一不變的是大師傅重油重鹽的烹飪手法,耳邊喧譁熱鬧的南音,不時有老煙槍忍不住抽起的煙,和攜家帶口過來吃飯的人情氛圍。

煎焗魚腩

環境真的別太講究,二手菸、吵鬧聲將會伴隨始終。重油重鹽但鑊氣十足的菜,與老火湯、缽仔飯仍是舊時味道,布丁和一眾老廣朋友吃得面不改色,但外地朋友可能就要皺眉頭了。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 板塘鋪紗廠正街這家小飯館,糖醋排骨、姜炒雞好恰到要哭臉