有時候吧，覺得海口人吃早餐，吃的就是一種習慣。
一份醃面，一碗粉湯，按理說都是大同小異，玩不出什麼花樣。但就憑這家多一點的豬雜，那家多一點的蒜頭油，就成了海口人追隨的、習慣的口味。
然而有家的醃面可不一般，據說是用韭菜+臘腸打底的，聽著就夠新奇。關鍵是這新奇的口味吧，還是一家開了三十年的老店，曾經在保健院擺攤，得到了大家的一致好口碑？
那我可得去看看。
01
<三十年的回憶>
“保健院人都吃過這碗麵”
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一晃三十年過去。當年還是青澀小姑娘的吳姨，現在已變成帶著孫子的阿婆。
唯一不變的是手裡的這碗麵。三十年的時間，足夠讓吳姨的手法嫻熟無比，閉著眼睛，都能做出一碗味道絲毫不差的韭菜醃面。
生面起底，沸水抄燙；瀝水入碗，動作如同行雲流水。
依次疊入臘腸、牛肉、豬雜，撒上芝麻，再加一把少不了的韭菜……一碗曾讓保健院人魂牽夢縈的韭菜醃面，就再次出現在我們眼前了。
“曾經在保健院擺攤的，後來才搬到了這裡。保健院出生的人應該都吃過我這碗麵啦！”吳姨樂呵呵地說道。
當年呱呱墜地的新鮮生命，現在應該都步入而立了吧。他們是否還記得，幾十年前的這口熟悉的味道？又是否知道，這口味道搬遷到了這裡呢？
小小的店鋪，乾淨，整齊。最上面“瓊海雜糧”的店招令人一頭霧水，下面“原解放路醃麵店”幾個字才讓人有些線索——要不是別人介紹說是“原來那家保健院的醃面”，光從外面真是看不出一點頭緒呢。
現在兒孫滿堂的吳姨，店裡有著家人照應，再也不用獨自擺攤了。來的人也都是老客，不用太多言語，安靜地吸溜著屬於自己的那口美味。
可惜並不屬於這段回憶的我，只有在清晨的面香氣中，讓自己思緒遊蕩起來了～
02
<特色韭菜醃面>
韭菜+臘腸=標配好味道
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和普通早餐店不同，吳姨家早、中、晚市都要營業：除了早上的粉面，中午晚上也賣點家常菜。
而光是早餐，她家的種類也是足夠多：醃面、醃粉、湯粉、餛飩……足足十多種選擇，讓我和攝影大哥不禁多點了幾碗。
「醃面」
10元/小碗，12元/大碗
來這裡一定是得嚐嚐招牌韭菜醃面的。雖然選單上用的僅僅是“醃面”這個樸實無華的名字……
在海口醃面吃的不少，但以“臘腸+韭菜”標配的醃面我還是第一次見。端上桌的這碗醃面，麵條白潤，韭菜翠綠，臘腸紅亮。再加上足料的豬雜、牛肉、花生和芝麻，看著就有種想吃的衝動！
醃面汁口感偏甜，是海南人比較喜歡的甜口。配料比較足，臘腸是亮點，臘腸味道佔比較重，反而韭菜味道不是那麼出挑。但相比起本地清一色的牛腩或豬雜醃面，整體還是很有特色的。
麵條攪拌後上色比較淡，還好味道鹹淡剛好，加點辣椒更能激發鮮味。另外值得一提的是，她家的麵條較粗，比起常規的細面韌性更好。喜歡有嚼勁麵條的人（比如我）就會比較偏愛了～
「醃河粉&醃粗粉」
10元/小碗，12元/大碗
她家的粉類都有河粉和粗粉兩種選擇，粗粉和抱羅粉很類似。因為剛才對分食一碗醃面念念不忘，我和攝影大哥決定醃河粉和醃粗粉一樣來一碗！
醃粉的料和醃面幾乎一致，只是把韭菜換成了酸菜。味道上也是大同小異，醃粉的酸菜味會比韭菜更搶戲一些。
河粉的話韌性更強，我個人偏愛軟一點的粗粉。吃醃粉的時候才注意到她家花生米炸的很酥，芝麻也給的很足，雖說上色依舊較淡，攪拌起來吃香味還是很夠的。
「河粉湯」
8元/碗
想看看她家湯類表現如何，於是點了一碗河粉湯。
上來的這碗粉湯意外的清淡。沒有常規的豬雜海螺，就連蒜頭油都見不著，清得幾乎透明的湯上只漂浮了一些瘦肉和酸菜……
還好河粉入口清甜，不會有很重的味精味；湯喝著爽口，喝完也不會口渴。只是料確實偏少，吃著略顯乏味～
「醃餛飩」
12元/份
當天除了韭菜醃面之外的驚喜。以前只在江浙一帶吃過醃餛飩（還是拿沙拉醬幹拌的……），在海口真是第一次見著有醃餛飩呢～
醃餛飩的料依舊是用的醃面的料，應該算是她家的獨門祕方了吧？滿滿的芝麻、香蔥和醬料，攪拌起來顏色也更鮮豔呢。
餛飩個頭挺大，肉也比較緊緻，入口爽口彈牙。相比醃面醃粉，醬汁似乎給得更多，也更加入味，是非常喜愛了！
「餛飩湯」
8元/份
湯類表現依舊平淡。清淡的湯底和粉湯如出一轍，撒上一點點蔥花，沒有多餘的調料。
餛飩依舊爽口彈牙，但依舊……略顯乏味。攝影大哥覺著還行——“這味道不挺健康的嘛！”
啊，可能因為我的四川之魂在隱隱作祟吧……同樣的餛飩，我還是選醃的吧……
03
<探店小結>
隨便說說～
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作為一家在老食客中擁有姓名的老店，吳姨家的表現可圈可點。相對於本地千篇一律的醃面，韭菜+臘腸打底的醃面獨樹一幟。醃餛飩也令人眼前一亮，就連老海口的攝影大哥都表示第一次吃。
分量大，用料足，調料的口味也不錯。醃類的表現整體優於湯類，湯類過於清淡的做法我有些接受無能……
環境雖小但乾淨整潔，店裡還有吳姨家自制的辣椒醬賣。來的都是回頭客，也有很多知道是保健院的老麵攤，專程慕名而來的。
熱情健談的吳姨，臉上總有著對生活知足常樂的笑容。點太多的我們最後打包回家，她坐在門口，樂呵呵地幫我們裝碗裡。
“有空再來吃咯！”
瓊海雜糧.原解放路醃麵店
地址：海甸島三西路人民派出所旁
營業時間：早07:00-晚19:00
編輯&排版：陳大頭
攝影&後期：何大壯
END