開言：不用揉出手套膜，不用廚師機自己在家就能做出蓬鬆柔軟的全麥漢堡胚。

全麥麵包粉500克，奶粉50克，木糖醇35克，鹽四克，酵母粉五克，再加入清水300克。一起混合成這樣的大面絮狀，再加入椰子油，40克玉米油，黃油都是可以的，用手把油河面續呢充分的揉勻，揉成一個麵糰兒，像這樣子不用很光滑就可以蓋上蓋，靜置15到20分鐘，讓他有一個水和的過程，然後再掀開蓋兒，這個時候就很容易揉成一個光滑的麵糰兒了。

經過水和之後的麵糰呢，水分已經完全的吸收，這個時候也可以感受一下面團軟硬程度，像我這個有點兒硬，怎麼補救呢？那麼就像這個樣子，我又加了15克的清水淋在麵糰上面，用手的關節按壓，摺疊，把麵糰和水分充分的融合。那麼反之呢，如果你的麵粉吸水性特別差，特別稀，特別粘手，那麼你就再加一些麵粉就可以，加完水補救之後和第一步操作是一樣的，不用揉出很光滑的麵糰，蓋上蓋兒，靜置15到20分鐘之後，我們再掀開蓋兒，經過水和之後，我們看一下，這個麵糰就軟軟的，然後也有延展性了，像這種狀態的麵糰就可以了，

今天的漢堡胚不需要很軟的麵糰，像這個狀態揉光滑，我們蓋上蓋兒就可以開始發酵了，因為現在的室溫還不是很高，同樣的放在室溫下發酵，如果。高的話就放在冰箱冷藏發酵，發酵至原來兩倍大，用手按壓，不回縮也不塌陷，然後移到面板上，用手收圓，收光滑，用秤稱一下總麵糰的重量，然後按扁我做的漢堡配得稍微有一點大，我一共分了六份，如果你喜歡小一點的就分小一點然後蓋上保鮮膜，鬆弛15到20分鐘之後我們再整形。

鬆弛之後，光滑面朝上，先往裡折，用手的大拇指往下往裡收，然後再把底部捏一捏放在面板上，用手在收圓收光滑，表面沾上清水，再粘上一些混合穀物，我用的白芝麻，黑芝麻，燕麥片還有南瓜籽，然後放入烤箱進行二次發酵，下面的放一碗熱水，增加溼度，用烤箱的發酵功能38度，35到40分鐘左右發酵的。

像這樣子體積明顯比原來變大，摸起來軟綿綿，輕飄飄的就可以了，表面這樣再噴一些清水，增加溼度，然後放入預熱好的烤箱，上下火180度，15到18分鐘左右，具體的時間和溫度根據自己的烤箱靈活地去調整，烤的時候一定要多注意觀察事物的狀態。這個全麥麵包，全麥漢堡胚我們就做好了。