開言：麻薯碰上全麥歐包再加一點肉鬆，簡直就是美味的代名詞，鬆軟香甜，少油少糖，健康美味。

這裡用到的麵粉呢是全麥麵包粉，一共是350克，再加入奶粉25克，酵母粉四克，鹽四克，先把這些簡單的混合均勻，再加入清水240克左右，每種麵粉的吸水量呢是不一樣的，稍微預留十克左右，根據情況再去增加或者是減少。先攪拌成大面絮狀，之後呢再揉成一個光滑不粘手的麵糰兒，室溫下靜止發酵。

接下來我們來準備一下麻薯餡兒。糯米粉120克，玉米澱粉40克，零卡糖30克，牛奶220克。把這些食材呢放在一起混合均勻，然後放入蒸鍋，開大火蒸20分鐘左右。這個時候我們掀開蓋兒看一下面團兒已經稍微有一點點發酵了，然後我們用手像這樣子往下往裡的收，這個動作和我之前分享的摺疊麵糰兒促進麵筋形成的動作是一樣的道理，一直反覆的就這樣子收，收到表面兒麵筋呢，非常緊繃了就可以了。

蓋上蓋兒，繼續室溫下發酵，蒸好的麻薯餡兒趁熱拿出來之後加入15克的黃油，因為比較燙手，最好是用刮刀像這樣子翻拌混合均勻，等到不燙手的時候，用手反覆地拉扯，多次的拉扯光滑細膩之後呢，用保鮮膜包好，放在一邊備用。發酵了將近兩個小時，看到麵糰兒明顯比原來變大，用手按壓一下，不回縮也不塌陷，就說明已經發酵好了。麵糰移到面板上，用手排除大氣泡，再分成四等份，把每一個小面積呢邊角向這樣子往中間往裡收，然後麵糰兒朝下，用手的大拇指像這樣子往下往裡收，這個不會收圓，不會滾圓的，可以用這個方法收到表面非常緊繃光滑就可以了。

在面板上稍微這樣的往裡收一下，就非常的光滑的一個小麵糰兒就做好了。整理好的麵糰兒放在一邊，蓋上保鮮膜，再鬆弛20分鐘左右。 20分鐘之後拿出來，排除大氣泡，用擀麵杖擀成一個薄厚均勻的小圓餅，翻過來光滑面朝下，把麻薯餡兒鋪在上面，鋪好之後再放入肉鬆，兩隻手像這樣子拖著，用大拇指往下往裡收。收好之後呢，封口一定要封緊，用手這樣子捏一捏。

全部包好之後，放入烤箱進行二次發酵。發酵的時候下面放一碗熱水，增加溼度度，發酵到是原來的1.5倍大就可以拿出來，上面再撒一層乾麵粉，用刀片在上面劃一下，做出自己喜歡的造型。再放入預熱好的烤箱，上下火170度25分鐘。每個烤箱的溫度脾氣是不一樣的，在烤的過程中呢，一定要根據自己烤箱脾氣靈活的去調整，要注意觀察食物的狀態，就是剛烤出來的麵包，這個時候的麵包外面呢摸起來是非常硬的，但是沒有關係，放涼了之後它就會變得很軟，用手掰開看一下里面的麻薯，拉絲效果也是特別好，非常非常香，特別好吃。