大家好，今天教你們拌涼拌韭菜，非常開胃下飯，教程如下。

首先我們把韭菜的根部切去不要，然後把韭菜切成四釐米的小段，全部切好之後，把韭菜放進一個大一點的碗中，然後加入一大勺的食鹽，再倒入適量的清水，沒過韭菜，韭菜就這樣用鹽水清洗一下，然後浸泡著放一旁備用。

下面再準備一個小碗，打入六個雞蛋，然後往裡面加入幾滴白醋，白醋可以去除蛋腥味，最後再加入一點水澱粉，這樣做出來的雞蛋不容易碎掉。打到用筷子挑不起來，先放一旁備用。準備一口平底鍋，鍋底加入少量的食用油，這樣可以防止粘鍋。油熱之後，加入一勺雞蛋液，再晃動一下鍋，讓蛋液分佈均勻，切忌一下不要加那麼多。開小火把底部煎至定型。定型之後就可以晃動一下鍋，然後用手小心地將它翻個面，把另一面也煎至金黃，

煎好之後放在盤中備用。依次用同樣的方法把所有的蛋皮煎好之後，都放在盤中自然冷卻備用。接下來準備五個小米椒，把辣椒切成長一點的小圈，切好之後裝在小碗中備用。

準備幾個大蒜，把它的根切去不要，這樣吃起來會影響口感，然後放碗中備用。準備一小塊的生薑，切成厚片。接下來準備一個碗，把姜，蒜，辣椒倒入蒜碗中，加入一小勺食鹽，用擀麵杖搗幾下，把這個大蒜和辣椒全部都攪碎，這樣才能更加的出味。把姜蒜攪好之後，再加入半勺陳醋，半勺生抽醬油，半勺芝麻香油，再來一點點白糖提鮮，然後用勺子把它攪拌均勻，讓白糖融化，這個萬能的料汁就調好了。

用這個方法做出來的料汁調什麼都好吃。這個時候的韭菜也已經泡好了，洗乾淨之後控水放到漏籃中。接下來鍋中水開，加入一勺食鹽，再滴上幾滴食用油。把洗乾淨的韭菜倒入鍋中，裡面加入了鹽和食用油，能使韭菜更加的翠綠而且不變色。下鍋後用漏勺輕輕地翻動，煮個30秒左右，把這個韭菜燙至變色就可以了。如果煮的時間太長，這個韭菜就會爛掉。焯水之後立馬放在涼水中，這樣可以有效地防止韭菜變色，而且能使韭菜吃起來更加的鮮嫩脆爽。然後用雙手將韭菜的水分擠幹，水分擠幹之後，再把它放在漏籃中，用手壓一壓，把多餘的水分全部都擠出來，然後將擠幹水分的韭菜放入大一點的碗中。

這個時候將冷卻後的雞蛋皮放在案板上，攤好之後再把它折起來，再用刀把它切成寬一點的長條，切記不要切得太細，如果太細的話，這個雞蛋皮容易斷掉，吃起來就不美觀了。雞蛋液中加入了水澱粉，這個雞蛋皮吃起來特別的勁道。切好之後，用手將它輕輕地抖幾下，把所有的雞蛋皮抖散，抖散後和韭菜放在一起，下面把剛才調好的料汁倒進來，再用手把它抓拌均勻，讓雞蛋皮和韭菜都能裹上這個蒜汁，把韭菜和雞蛋皮都充分地入味。這樣一道非常好吃的涼拌韭菜就做好了。