大家好，為什麼自己炒的豬大腸有股味，那是因為你們沒用對方法，今天我就教大家正確的爆炒肥腸做法。

首先在肥腸上加入一勺鹽，再放一勺食用小蘇打，然後再放入兩勺麵粉，肥腸想要好吃，一定要加一點食用小蘇打或者是食用鹼，然後我們用手先將它抓勻，讓肥腸裹上面粉，再倒入一點高度白酒，既可以去異味，又可以增香，再次將它抓勻，把肥腸表面的粘液全部都抓出來，然後把肥腸用清水沖洗乾淨，洗到裡面的水變得清澈就可以了，這樣洗出來的肥腸非常的乾淨。接下來用剪刀把肥腸剪開，

把裡面的油全部都撕去，不介意裡面的肥油也可以不剪，全部剪開以後，再用手將裡面的油全部都撕掉不要。把肥腸處理好之後，再用清水清洗一遍就可以啦。接下來把它放在菜板上，用廚房紙把表面的水分擦乾。接下來把肥腸改刀切成小段，大小由自己決定，切三釐米寬左右最好。全部切好之後把它放在大碗中

準備一小把的大蒜，把它切成蒜末，再準備一塊生薑，先用刀拍扁，然後再切成薑末。切好之後把它裝進肥腸裡面，喜歡吃辣的再加一把幹辣椒。接下來往裡面加入一包甜麵醬，沒有甜麵醬的也可以放豆瓣醬。然後用手抓拌均勻，讓所有的大腸都能均勻地裹上料汁，

接下來準備一小把的芹菜，把芹菜切成小段，切好之後裝在碗中備用。準備三個紅辣椒，用斜刀切成片，再準備兩根青椒，也切成片，青紅椒不怎麼辣，主要是為了配色。切好之後裝入碗中，然後加入適量的食鹽，一小勺胡椒粉，少許白糖提鮮，再加入適量的生抽放一旁備用。準備一個洋蔥，先對半切開，然後再改刀切成片，切好之後將它抖散開，裝入小碗中備用。

接下來起鍋，加入適量的油，油熱之後放入一小把的花椒，把花椒炒出香味。然後把肥腸下入鍋中，開大火快速的翻炒均勻。一定要快速地翻炒，炒乾肥腸表面的水分，這樣才能保證肥腸鮮嫩脆爽。炒制差不多八成熟的時候，把洋蔥放下來，青紅椒也倒下去，繼續開大火翻炒均勻，把裡面的食材炒至斷生。爆炒肥腸全程開大火，最後再把切好的芹菜段加進來，繼續開大火翻炒幾下就可以出鍋了，全程在鍋裡的時間不要超過兩分鐘。看上去也非常的有食慾，一道又嫩又脆的爆炒肥腸就做好啦。