來，舉個爪爪，讓我康康有多少寶寶大夏天在廚房裡和高溫鬥智鬥勇~

你們別看我天天冷飲、冰淇淋分享個不停，我也算是“鬥高溫”其中一員。

沒辦法，廚房的空調已經開到了16℃了，整體溫度還是很高：

加上拍攝時的燈光一打、烤箱、蒸鍋一開，溫度更是直接飆升到讓人想逃。

但是冷靜下來想想：廚房是我的主戰場，我根本跑不掉...

所以今天！就來給大家分享一期『夏日烘焙拯救計劃』的乾貨內容，教大家如何在夏天成功打奶油、做麵包、搞烘焙！

有同款高溫煩惱的寶寶，可以先收藏這篇文章喲~

奶油的打發

首先來看看奶油，要想打出一份綿密細膩的奶油，奶油本身的溫度和室溫都很重要。

動物奶油的最佳打發溫度在2~10℃之間。

大家可以先用溫度計去測一下奶油中心溫度。

如果高於這個溫度，要做慕斯之類是可以直接打發的，畢竟不需要打得過於硬挺。

但要做抹面、裱花之類則建議繼續冷藏，因為會達不到想要的硬度，就算達到了也不夠穩定，抹面會抹著抹著就化了...

如果低於0度，已經成了冰塊的話，就不建議回溫打發了，它的結構已經被破壞掉了。

要還是液體，則建議稍微回溫到2~10℃之間，溫度太低打發會有油水分離的危險~

這個溫度是需要再冷藏的

炎熱的夏天，要讓奶油中心保持最佳打發溫度，冰水盆、冰工具也是必不可少。

大家在打發前，可以將打發奶油的盆、打蛋頭，都放入冰箱冷藏，再準備一個比奶油盆更大的一個容器，裝適量冰水，讓奶油盆底能均勻接觸到冰水就可以。

然後咱們來說說室溫，動物奶油的最佳打發室溫是在15~26℃之間。

一般來說，家裡沒礦的朋友，家裡的室溫應該不會低於15℃，夏天廚房溫度超過30℃的倒是挺多，所以奶油容易還沒打發就化了，也可能變得粗糙。

這時候就建議大家去家裡開空調最有效的房間裡，將室溫調整到22-26℃之間，既不會太冷，打奶油的溫度也正正合適~

要是廚房有空調的話就更好了，根本不用挪動地方，只要調整好室溫就算萬事俱備~

麵包的製作

烘焙中另一個受溫度影響很大的就是麵包的製作。

那麼，夏天怎樣揉麵以及發酵，才能讓麵包的風味發揮到最好呢？

普通麵糰的出缸溫度在24~26℃是比較合適的，酵母活性剛好被激發，也不會過於活躍。

那天在沒有拍攝燈和烤箱的干擾下，我試過手揉麵團，15分鐘揉好，麵糰溫度約為26℃，算是剛剛好。

按我的經驗，大家只要做好以下幾點，基本也沒問題：

①除黃油之外的所有材料，提前冷藏4h以上，冰箱夠大的話，揉麵缸、揉麵鉤也可以冷藏。

②揉麵的時候，可以在揉麵缸上綁上冰袋。

有條件的話，可以買醫用冰袋，耐用而且好調節，一般的家用廚師機都能被完全綁住，綁起來也比較服帖，“降溫”效果能維持15-25分鐘左右，這段時間足夠我們揉好面的。

醫用冰袋

要是不講究，也可以用家裡的普通冰墊（坐墊那種），冷藏之後綁上去，比較便宜接地氣，還能一墊兩用。

不過它沒有調節綁帶，包得沒那麼全面，“降溫”時長也沒有醫用冰袋那麼長，可能需要備兩個，一個溫度上來了再換上另一個。

普通冰墊

冷凍1-2h左右即可，時間太長冰渣過多，也不利於揉麵哈

小麵糰不太建議這個方法，不然會造成溫度過低，揉麵過程裡面筋斷裂，麵糰出來狀態不好。

④如果是手揉的話，可以提前凍一些冰塊（用毛巾包著）/ 冰袋，時不時就給手部降一下溫度，手溫就不會加速麵糰升溫，揉出來的麵糰狀態也可以很好。

麵糰的出缸溫度沒問題之後，咱們再來聊聊發酵~

室溫27-38℃之間，是酵母的適宜發酵溫度範圍，如果室溫沒有超過38℃，是不需要擔心酵母活性的，它活得好著呢~

只要多注意好發酵狀態，別讓它發過度就行。

如果超過38℃的話，酵母是容易被“熱死”並失去活性的。

這時候則建議放入冰箱冷藏發酵，可能速度會稍微慢一些，但是低溫慢發酵的麵包也別有一番風味。

當然，如果覺得放冰箱時間過長可能會忘掉，也可以將它密封好放進空調房顯眼的位置，大家一起吹空調，你抬眼就能看到，應該不至於發酵過度~

小結

通篇看下來，不知道各位華生有沒有發現盲點，那就是溫度計！

我們一直在強調溫度，但如果沒有溫度計，一切靠手部去感知，成功率就會大打折扣，大家烘焙工具已經有那麼多了，再多一個不佔地方的溫度計應該問題不大~

如果大家實在是改變不了操作溫度（沒有空調、冰箱也不夠大），也可以換個方向，少做一些和淡奶油、發酵相關的，就不用怕翻車啦！

普通的蛋糕、降溫的冷飲、順滑的涼糕...都不失為撫慰愛甜品胃的好選擇~

夏天雖然給咱們搞烘焙帶來了不少麻煩，但也並不是沒有好處的，起碼咱們做裱花曲奇的時候，一擠簡直絲滑得不像話~

要知道在寒冷的冬天，可能得使出吃奶的勁兒才能擠出這麼好看的曲奇來~

反正對於咱烘焙人來說，不同季節就有不同的難，但我相信，只要是認真去做，注意好細節，都難不倒咱！

#烘焙#