先來製作酥皮部分，加入黃油，奶粉，糖粉，如果不想用打蛋器的話，就直接用手給它捏均勻就可以了，這是最後捏好的樣子。現在我們來加入蛋液，蛋液呢，一定要少量多次的加入，就比如說你第一次加入蛋液之後，鞣質完全吸收，我們再加入第二次，整個過程大概是加個兩到三次的樣子。我是因為把所有的蛋液都打在一個碗裡了，所以說我這裡要邊吃邊加，以免加太多的蛋液，蛋液都吸收之後，我們加入椰蓉，加入椰蓉之後還是一個攪拌的過程，椰蓉與黃油完全融合之後，我們現在來加入高筋麵粉。

這裡說一個重點就是因為我們使用的是高筋麵粉，所以在麵粉加入之後，我們就不能過多地攪拌它，只要給它壓拌均勻就可以了。都拌好之後，我們用硅膠刮刀來稍微壓一下，這樣是為了把碗旁邊的乾粉都收進去。酥皮做好之後，我們來做麵包體部分，除黃油以外的所有材料我們都導入除溼機同類，輕輕把後面程序打在屏幕上方，揉至洞口帶鋸齒狀，我們加入黃油。現在我們來檢查一下面團是否符合要求，能拉出一張手套膜。麵糰狀態檢查好了之後，我們直接給它捏圓，送去發酵箱進行第一次發酵。如果大家家裡沒有發酵箱的話，可以用烤箱發酵，在烤箱裡面放一碗溫水即可。我們用手指沾一點乾粉來檢查一下電臺的一發狀態是否完成。戳一個洞，洞口沒有回彈就ok了。這裡的麵糰分割是60克左右一個，我們把分割好的麵糰進行擀壓，排氣，然後再給它包起來，就跟包包子的手法一樣，只要給它捏緊就可以了，捏緊之後再給它擀一下，擀成圓餅狀。

都擀好之後，我們給它蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘。我們現在來把酥皮進行稱重，每一個重量大概是25克左右。這裡有一個重點，就是一定要在案板上撒一點乾粉，防止酥皮粘粘。我們把稱重好的酥皮進行滾圓。現在我們就開始來包菠蘿包吧。拿一個酥皮給它按扁，然後再把我們的麵包體疊加在上面，酥皮的下面一定要鋪一層乾粉，不然你給它提起來的時候它會黏住。就跟我剛剛這樣，我們在手裡面抹一點乾粉，然後就開始來包包的手法還是跟包包子一樣，但是一定要給它內部組織捏緊，不然的話它就會在發酵的過程中形成空洞。我這裡給大家看一個錯誤的示範，這一個就是酥皮的兩面它都沾了乾粉，然後我再給麵包體壓上去。

但是呢這樣烤出來的最後結果它的酥皮會掉。這裡呢，希望大家不要犯跟我一樣的食物。我這裡再給大家看一遍怎麼包的一個過程，這樣大家會看得更加清楚明白一點兒。麵包都包好之後，我相信大家肯定會問我怎麼給酥皮上花紋，我這裡呢用兩個方式來教一下大家，其實大家一看就懂，一個就是壓上去，還有一個就是自己給它切出來花紋。但是呢，其實我想說這兩個工具都是不需要的。我們的這款菠蘿包不需要做任何花型，因為我們剝菠蘿皮的方式會讓它自己在發酵的過程中和烤制的過程中，它會自然的龜裂，形成漂亮的花紋，這就是我們這一款菠蘿包的獨特之處。菠蘿包發至兩倍大之後，我們給它刷上一層薄薄的蛋液。我這裡的烘烤溫度是上火180度，下火190度，時間是18分鐘。

菠蘿包出爐。大家可以看一下那幾個掉皮的，就是因為我給那個酥皮的兩面都沾上了粉，它兩面都沾上了乾粉之後呢，它就沒有辦法和麵包體很好地吸附在一起，一個菠蘿包就做好了。