前言：豆角炒肉到底過油還是焯水？大廚教你正確做法，豆角脆爽肉片滑嫩，讓自己感受到生活的愜意，給自己帶來舌尖上的享受。

大家好，今天給大家分享一道下飯菜，豆角炒肉，飯店做的為什麼好吃？家裡面做是焯水還是鍋油？現在正是豆角大量上市的季節，在我們這裡幾毛錢一斤，平時我們儘量多吃一些應季蔬菜，既便宜又好吃。

先將豆角清洗乾淨，掐頭去尾，處理好以後切成五釐米左右的長段，切好以後放入碗中備用。再準備一塊錢有肥有瘦的豬肉，把肥肉跟瘦肉分開，可以用後腿肉和上醃肉，這兩個部位吃起來比較嫩。先把肥肉切成薄一點的薄片，越薄越好，瘦肉頂絲切成稍微厚一點的薄片，切好以後分開放，分別放入兩個碗中，瘦肉中放少許薑片，少許生抽，一點老抽增加底色底味，白胡椒粉去腥增香，用乾淨的小手抓拌均勻，抓拌入味，再放入一點點幹澱粉鎖住水分，這樣炒出來肉片更鮮嫩。

把瘦肉稍微醃製一會兒備用。再準備一些小料，一小塊兒生薑，四五粒大蒜，趁其不備把大蒜剁碎，少許小蔥切成小段，不能吃辣的同學放兩個小米辣鍛鍊一下，切成小圈，切好以後一同放人碗中備用。起鍋，鍋燒熱放少許油，油熱以後放入切好的豆角，開中火在鍋中炒兩三分鐘，把豆角炒出虎皮。酒店做這道菜一般都採用油炸的方式，但是家裡面做不夠家常，所以我們採用乾煸的方式把豆角炒出虎皮，這種豇豆角焯水的話就太難吃了，相信很多朋友都嘗試過，期間可以放入一點點鹽，增加少許底味，把豆角炒至斷生，炒至變色起虎皮就可以了，盛出備用。

另起鍋放少許油，熱鍋涼油，放入切好的肥肉片，先把肥肉炒酥炒香，徹底炒出油，這樣肥肉吃起來焦香不油膩，然後放入醃好的瘦肉，開大火快速扒拉開肥肉，瘦肉分開炒，這樣瘦肉吃著不硬不柴。炒至瘦肉變色以後，放入準備好的小料，繼續開大火把小料煸炒出香味，少許料酒，鹽，鍋邊淋入去腥增香生抽，醬油熗鍋，增加鮮香味。接下來放入炒好的豆角，開大火快速翻炒，儘可能炒出鍋氣，炒出鍋香味。然後我們簡單調一下味，放入適量的鹽，一點點白糖提鮮，中和味道，繼續翻炒，把調料全部化開，全程保持大火，動作要快，姿勢要帥。最後出鍋之前再放入一點蠔油提鮮提味。

總結：一道鮮香脆爽，肉片滑嫩的剁椒炒肉就做好了。像我這樣做的剁椒炒肉真的是太香了，下酒又下飯，在家也能做出飯店的味道。“美食者不必是饕餮客”---美食者重在食物的質，而非量。