前言：這道蔥燒排骨太誘人，蔥香濃郁，軟爛入味，大廚教你正確做法

大家好，今天給大家分享一道非常好吃的蔥燒排骨，蔥香濃郁，軟爛入味，比紅燒排骨還好吃。去市場上買排骨，結果遇到了月牙骨，這種月牙骨一個豬身上只有兩塊，價格跟排骨差不多。今天我們就用月牙骨來製作這道菜，首先把月牙骨斬成小塊，放入清水中浸泡半個小時，泡出血水，泡至排骨變成白色就可以了。

報好以後冷水下鍋焯水，放入少許蔥姜，1.82呢。白酒，開大火把水燒開，水開以後撇掉浮沫，在鍋中煮三分鐘，煮好以後撈出放入盆中，再用清水清洗一遍。車底洗淨，把小料和蔥姜揀出，洗好以後控水備用。接下來準備一些小料，準備少許薑片，一小把小蔥洗淨切成長段，蔥白，蔥葉子分開，再來一小把大蒜。接下來我們對一碗料汁，碗中放入一小勺一品鮮醬油，一小勺蠔油。兩小勺香醋。一小勺海鮮醬，一小勺排骨醬。再來一小勺白糖，少許白胡椒粉，加入少許黃酒或者料酒，把料汁攪拌均勻備用。配件可以再放一點土豆，切成滾刀塊兒，材料全部備好，接下來開始製作。

起鍋做小寬油的油溫，先放入大蒜，在鍋中軋軋製算子表皮金黃以後撈出控油備用，再放入兩顆八角，兩片香葉，蔥白，同樣下鍋炸，炸製表皮微黃以後再放入蔥葉子，開中火把小蔥水分榨乾，徹底炸出香味，紮好以後。撈出控油備用。切好的土豆同樣放入鍋中稍微炸一下，炸土豆時可以改開大火，經過炸制的土豆燉出來更香。炸制土豆八面金黃以後，倒出控油備用，鍋中不用再放油，利用鍋的底油放入少許冰糖，糖業熬製棗紅色冒小泡時，倒入焯水的月牙骨，快速翻炒均勻，使糖液均勻地掛在排骨上面，這小顏色刷一下就上來了。

放入準備好的小料，繼續開中火在鍋中煸炒一分鐘把小料。炒出香味，不要在鍋中炒的時間太久，太久的話糖液就會變苦。少許料酒、鹽，鍋邊淋入取象更新，倒入調好的無情料汁。繼續在鍋中翻炒十幾秒鐘。然後加入熱水，水沒過月牙骨。放入炸好的蔥段，開大火燒開鍋，開鍋以後轉開小火燉30分鐘左右，也可以用高壓鍋燉15分鐘。半小時以後掀開蓋子，滿屋飄香，倒入炸好的土豆，這個時候就可以放鹽調底味了，後放鹽燉出來更軟爛，把蔥姜小料檢出，這個時候展開中火燒十分鐘，把排骨燒至入味，湯汁燒至粘稠。

總結：出鍋之前再撒一些小蔥段翻拌均勻，起鍋裝盤，一道蔥香濃郁、軟爛入味的蔥燒排骨就做好了。