首先我們選擇花生油，一定要選擇原香壓榨的花生油，不要選擇這種花生調和油，為什麼用花生油呢？因為花生油的回油效果是最好的。轉化糖漿和鹼水，鹼水呢，建議買陳村的，一小瓶也就那麼幾塊錢，非常的便宜。轉化糖漿呢，也是建議用買的，因為買的它穩定性會比較好。麵粉類的選擇，我們用中筋麵粉來製作月餅皮，鹼水我們主要是用來中和糖漿，調節餅皮口感，鹼水的用量我們要精確到克數，所以請按照配方來。然後呢，轉化糖漿的品牌大家可以買展翼，太古，順南都是可以的，沒有太大的問題。餅皮部分揉好之後是非常的光滑油亮的。蓋上保鮮膜鬆弛兩個小時以上。月餅皮鬆弛的時間我們來處理一下鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋呢，建議大家買市場上面新鮮的鹹鴨蛋，這樣子做出來的月餅口感是最好的，大家可以跟芊芊一樣準備一個量網，鹹鴨蛋放置在上面，蛋清部分就自動留下去了，因為我們是隻要鹹蛋黃部分，把鴨蛋上面的白膜給它去掉，噴上1.2鍋頭或者是白酒都可以，放入烤箱180度烤五分鐘，我們的鹹蛋黃部分就處理完成，現在就到了餡料部分，珠江順南酒家都是可以選擇，根據自己的口味來選擇，前芊後續應該會出一期月餅餡料的測評，有些雜牌子的月餅餡料是真的不推薦買，口感非常的不好。這裡說一下為什麼要用市面上買的月餅餡料，因為說如果是你自己吃，可以自己炒制餡料，現做現吃，但是如果是送人的或者是售賣的，你用自己炒制的餡料會非常的容易發黴，你想一下你送給別人的東西，別人在吃的時候是發黴的，心裡會是什麼樣的心情。

所以建議想要保質期久一點，就使用市面上好一點的月餅餡料就可以了。下面我們就來包鹹蛋黃，拿出一份餡料給它在手上壓扁，放入我們的鹹鴨蛋，架在我們的虎口上面，慢慢地往上收。這裡是慢動作，大家可以仔細地看一下，跟著芊芊一起學一下。頂部的位置，我們可以用推的方式給它推過去風景，然後給它滾圓就可以了。如果說感覺沒有封住的地方，用手把餡料往前面推一下就可以了。大家包月餅的過程一定要戴手套，這樣子乾淨衛生，吃的也放心。兩個小時以後，我們的月餅皮已經鬆弛好了。我們現在就開始來包月餅皮先在手上按扁，然後放入我們的餡料，還是架在虎口上，慢慢地往上收，感覺收口的位置不夠，我們就從後面慢慢地往前推，封口的位置也是慢慢地往前推，然後給它收緊，最後給它搓成一個橢圓形，這樣子會比較方便壓膜。這裡給大家演示一個錯誤的壓膜方式，就是連續的壓了很多下，其實這樣子是不對的，大家呢掌握好力道，給它一步壓到位就可以了。

在這裡我們講解一下模具，月餅模具大家買圓形的，方形的都可以，但是建議不要買花紋複雜的，非常的容易粘模，這裡還給大家講解一下怎樣防止粘模，在模具裡面刷一層薄薄的麵粉，然後呢，我們的月餅上面也刷一點薄薄的麵粉就可以解決這個問題。月餅表面的蛋液是一個雞蛋，一個蛋黃，再加幾滴花生油，這樣子調製出來的蛋液刷在月餅的表面，回油之後會比較漂亮。 180度烘烤八分鐘之後，我們給月餅的表面刷上兩層蛋液，記住一定要刷兩層哦。畫重點，蛋液一定不能刷得太厚，要刷得均勻，刷太厚會影響花紋的清晰度。然後繼續送入烤箱， 180度再烤八分鐘，我們的月餅就可以出爐啦。現在我們來講解月餅的包裝部分，乾燥劑可以延長月餅的保質期，所以說這個是必備的。

桌子上面的這種包裝袋有很多種款式的，大家可以選擇自己喜歡的款式，但是呢，它有這種啊，塑封口的和自封袋的，自封袋的呢，就是把那個膠條扯開，我們就可以給它粘上，塑封口的呢，就需要那種機器給它壓一下封口。月餅的底託有60克左右的， 70克左右的， 100克左右的，大家可以根據自己月餅的大小來選擇。下面呢就給大家展示一下月餅的包裝過程。烤好之後的月餅，建議大家等待月餅回油之後再吃，這樣子的月餅口感就是最好的。