中國是醬的創始國，也是世界上最擅長製作和使用醬料的國家。早在西周時期的古籍《周禮》中，就已經有了“百醬”之說。據記載，那時候用肉類和魚類發酵得到的醬，被稱作“醢”（hǎi），在釀造時加入了動物血液的醬，則被稱為“醓”（tǎn）。

如今，醬料的種類是越來越豐富，幾乎家家戶戶廚房裡，都會備有不下3種醬料。在眾多醬料裡，豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、叉燒醬這4種，可以說是大家經常能見到，或是在用的。

下面，我就拿這4種常見且經典的醬料給大家做個對比，一起來看看，它們都有啥區別？具體怎麼用？

對於一直弄不清楚這些醬料的人來說，可以耐心將下面的內容看完。弄明白後，我們在日常做菜的時候，才能將醬料用得更順手一些。

一、豆瓣醬

為什麼川菜能做得這麼下飯？川菜經典菜魚香肉絲、毛血旺、麻婆豆腐裡，都用到了哪樣特殊醬料？如果你想學著做川菜，那一定要了解下豆瓣醬，它可是川菜的靈魂醬料。

豆瓣醬在製作過程中，用到的主料為蠶豆、黃豆等豆類食材，輔料裡則加了香油、辣椒、食鹽等，外觀色澤呈紅褐色，裡面通常還夾雜著豆瓣。

目前市場上賣的豆瓣醬裡，主要分為生豆瓣醬和熟豆瓣醬，前者主要是用來炒菜的，比較出名的有郫縣豆瓣醬，後者則可以直接食用。

豆瓣醬的口味是主打鹹辣的，像做一些鹹辣口的菜餚，特別是需要成菜呈現出紅亮的色澤時，就可以將豆瓣醬用上。

在使用豆瓣醬的時候，要在油熱後即下鍋炒出紅油，然後再放入食材，切不可等到菜餚快熟了再放，並且在添加豆瓣醬後，其它帶鹹味的調料一定要少放甚至不放，以免做出來的菜過鹹。

二、黃豆醬

黃豆醬，又叫大豆醬，顧名思義，就是以黃豆為原料製成的醬料。雖說主料裡同樣有黃豆，但黃豆醬和豆瓣醬，可是兩種完全不同的醬料。

黃豆醬是先將黃豆炒熟磨碎後，再發酵製成的。豆瓣醬則是先將豆子泡發後去皮煮爛，再經微生物發酵釀製而成，並且裡面通常還會加入辣椒、香油等成分。

黃豆醬主打鹹甜口味，帶有濃郁的醬香味，但大多沒有辣味，可以在炒菜的時候調味，也可以用於拌麵條、蘸黃瓜，或是抹在饅頭、花捲上食用。像做炸醬麵時，黃豆醬就是必不可少的一樣醬料。

三、甜麵醬

甜麵醬，也叫甜醬，從它的名字裡就能看出來，這是一樣以麵粉為原料發酵製成的醬料。麵粉在經過制曲和發酵後，會產生麥芽糖、葡萄糖等糖類物質，因此甜麵醬的口味會比較甜，甜中帶鹹。

在做各種醬爆類菜餚，如醬爆大蝦、醬爆肉丁等，一定少不了甜麵醬。此外，像北京烤鴨、山東煎餅卷大蔥等，也少不了甜麵醬提味。大家只需記得，做主打“醬爆”或“醬燒”類經典菜餚時，一定要提前將甜麵醬備好。

四、叉燒醬

提起叉燒醬，大家一定會想起粵菜裡的一大經典—叉燒。之所以叫“叉燒醬”，是因為它非常適合用來做叉燒，可以起到增鮮提味的作用。

叉燒醬的主要原料為醬油、白砂糖、食鹽、鹽漬大蒜等，同時還會加入檸檬酸和一些香辛料。除了適合做叉燒外，像做包子餡、做蘸料、拌麵、燒烤時，都可以用到叉燒醬。

要提醒大家的是，在用叉燒醬醃製肉類食材時，記得先用牙籤在肉的表面扎一下，然後醃製的時候要抓勻，這樣肉才能醃製入味，並且做成叉燒後，吃起來口感不會發硬。

【懶喵心得】

接下來，我再從原料構成、口感風味、適合用途這3個方面，來給大家做個總結，這樣就能做到一目瞭然了。

1、原料構成：豆瓣醬、黃豆醬的主要原料為黃豆，甜麵醬的主要原料為麵粉，叉燒醬的主要原料為醬油、白砂糖、食鹽等；

2、口感風味：豆瓣醬偏鹹辣口，黃豆醬偏甜鹹口，甜麵醬要更甜一些，叉燒醬則偏鹹口；

3、適合用途：豆瓣醬適合做紅油類菜餚，黃豆醬適合做炸醬麵或炒菜，甜麵醬適合做醬爆或醬燒類菜餚，叉燒醬適合做叉燒或燒烤。