天氣炎熱，我們每天都會大量流汗，營養流失得更為快速，因此在這種時候需要給自己補充營養，才可以避免自己身體出現問題。

而除了要多吃蔬菜之外，肉類也是需要補充的，因為我們身體所需的很多營養都只能從肉類中補充。

而在眾多肉類中，牛肉的營養是很高的，它含有的肌氨酸、蛋白質、肉毒鹼都比豬肉、雞肉等肉類要高一些。

可以促進身體發育，給我們提供能量，促進新陳代謝，增強體質，因此不論男女老少，日常生活中最好都食用一些牛肉。

但是牛肉想做好並不容易，一不小心就會導致牛肉做得又老又柴，根本嚼不動，那麼怎麼才能讓做出來的牛肉鮮香嫩滑，不腥不柴呢？

今天就給大家分享一些製作牛肉的小技巧，讓大家不論是做燉牛肉還是炒牛肉，都十分的香軟滑嫩。

1、逆著紋路切

牛肉之所以容易煮不爛，是因為它的纖維比較粗，如果不切斷纖維。吃起來的口感就會又老又柴。

而想要切斷纖維，就要逆著牛肉的紋路，將牛肉切成塊或是片，切斷了肌肉纖維，牛肉才會十分滑嫩。

這是做牛肉十分重要的一步。做好了才可以讓接下來的步驟，事半功倍。

2、冷水浸泡

牛肉有一定的腥味，如果不去掉，可能會影響菜餚的口感，而一般來說我們給肉類去腥就是焯水。

可如果是做燉牛肉，那麼千萬不要焯水，因為焯水之後，牛肉不容易燉爛，並且香味會少一半。

而製作燉牛肉時，想給牛肉去腥，可以先把牛肉放到清水裡浸泡1-2個小時。

在浸泡過程中，牛肉裡的血水和雜質會被浸泡出來，可以有效地減少牛肉的腥味。

也可以在燉牛肉的時候，加入適量的茶葉，茶葉去除牛肉的腥味，同時讓牛肉更快地軟化，燉出來的牛肉會又軟又爛，十分美味。

3、放入水果

如果是製作燉牛肉，那麼可以在燉的時候，加入少許山楂、菠蘿、獼猴桃等水果。

山楂是酸性的，能夠輕鬆的使牛肉軟化，在短時間內讓牛肉變得軟爛，同時可以增加牛肉的口感，讓牛肉吃起來酸甜可口。

而菠蘿、獼猴桃等水果含有蛋白酶，可以溶解牛肉的纖維蛋白，讓牛肉燉得更為軟爛，但不會發柴。

4、提前醃製

在製作牛肉之前，最好把牛肉提前醃製一下，可以讓牛肉更為入味，同時讓牛肉更為蓬鬆，後期更容易燉得軟爛。

但醃製牛肉時要注意，並不是所有的調料都適合用來醃牛肉。

比如花椒並不適合用來醃牛肉，花椒味道過重，很容易掩蓋掉牛肉的鮮味，同時會使牛肉肉質變黑，口感發柴。

而想要牛肉吃起來更為順滑，在醃製的時候，可以加入少許的蛋清以及生抽蠔油、料酒、老抽，抓勻之後醃製10分鐘。

5、加水

在醃製牛肉之前，也可以少量多次地在牛肉里加入適量的清水。

將水與牛肉攪拌在一起，給牛肉充分的補水之後，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩多汁，並且十分解膩。

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