把核桃放入滾燙的油鍋裡，出鍋瞬間變成一道傳統的美食，很多人都沒有見過這種做法，香甜酥脆又好吃，幾分鐘就可以學會拍。一起看看我是怎麼做的吧。買了一斤核桃，平時我們買回來的核桃沒有工具很難打開，今天給大家分享一個報這種硬皮核桃的小竅門，不需要藉助任何的工具。

就連女生剝核桃也像剝花生一樣簡單。首先我們開大火把水燒開，然後把核桃放入蒸鍋中，稍微給他整理，蓋上蓋子，開大火蒸上五分鐘。時間到了之後，我們關火打開蓋子，就可以把蒸好的核桃給他盛出來，放在涼水裡。由於受到熱脹冷縮的原理，核桃仁遇冷就會收縮，浸泡上兩三分鐘，這樣就能把核桃殼快速分離。

下面我們來試一下吧，起初一個泡好的核桃，用手輕輕一捏，核桃殼就有一個很大的開口。就這樣非常輕鬆的就可以把核桃仁剝出來，省時又省力，不需要藉助任何的工具使用這個小方法剝出來的核桃仁非常的完整，所有的核桃不到兩三分鐘就全部處理完畢，接下來把鍋中的水燒開。放入剝好的核桃仁，再放入一小勺的白醋，稍微焯水十到20秒，可以去除核桃仁的苦澀味。焯好之後直接給他控水，撈出放入盤中備用。重新起鍋，往鍋里加入一大勺的白冰糖，一大勺的清水，然後開小火，期間用鏟子攪拌一下，可以讓冰糖快速融化。

一直把裡面的水汽熬幹，糖漿已經開始變得非常濃稠，冒著密集的氣泡。一定要轉最小火，把糖漿熬製變成淺淺的焦糖色。就可以把焯過水的核桃仁放進來，現在動作一定要快一些，用鏟子快速的攪拌，使核桃仁均勻的裹上糖漿，就可以把提前燒好的熱油倒進來。大約四成熱，再砸上30秒左右。找好之後撈出控油。直接裝在大一點的盤子中或者是硅油紙中，給他鋪平，然後撒上炒熟的白芝麻，用筷子給它翻拌均勻了，然後放上半個小時，涼了就可以吃了。