酒黃豆很多人沒有吃過，也沒有做過，做法也是非常的簡單，一起看看我是怎麼做的吧。首先我們準備兩斤的幹黃豆，挑出裡面幹比的壞掉的黃豆，然後倒入適量的清水，把黃豆清洗一下，清洗上幾遍，一直把黃豆清洗乾淨。洗淨的黃豆，我們往裡面倒入2000毫升的清水，放入冰箱冷藏浸泡一夜，泡好的黃豆已經吸足了水分，每一顆都胖嘟嘟的，圓鼓鼓的，像這樣子就可以啦。

再次把黃豆清洗一遍，連水帶豆一起倒入鍋中，開大火把水燒開，水開之後轉小火，我們撇去浮沫。這些浮沫導致我們在煮黃豆的時候特別容易溢鍋，所以一定要撇乾淨，用最小火把黃豆煮熟，補充的湯汁已經基本煮幹，就可以關火了。煮好的黃豆用手輕輕一捏就可以捏碎，吃起來非常的綿軟，就可以倒入容器中過濾出多餘的水分，放在一邊備用，現在就可以起鍋燒油。

兩斤的豆子，我們需要倒入500克的菜籽油，油溫三成熱的時候，我們放入100克切好的薑末，開最小火，熗出薑末的香味。就可以往裡面加入200克的辣椒麵，再倒入200克的高度白酒。接下來我們來調為50克白糖增鮮，20克雞粉，20克雞精提味，175克食鹽增加鹹度。開最小火，把辣椒炒香，炒出紅油，一直炒到咕嘟咕嘟地冒著大泡泡就可以。放入煮好的黃豆，繼續開最小火，炒上七八分鐘，炒至色澤紅亮，像這樣子就可以啦。然後放在一邊給他晾涼。