前言：買回來的花生米不要只會炒著吃了，今天就來和大家分享一道特別經典的下酒菜五香花生米。大家跟著我一起來看看是怎麼做的吧。

今天剛從菜市場買回來的一斤花生米首先，我們把花生米里面壞的花生米先撿出來不要，然後把挑揀好的花生米倒在一個大碗裡，在碗里加入適量的清水，水的量一定要沒過花生米。然後在碗里加入一勺食鹽，用勺子把它們攪拌均勻，讓食鹽能夠充分地融化。花生米分為很多種，還有一種紅皮的花生米特別適合油炸，像這種白皮的花生米就適合水煮。把食鹽攪拌融化以後，把花生米放在一旁浸泡兩個小時左右，等兩個小時過去，這時候花生米就已經浸泡好了。

我們把浸泡好的花生米從大碗裡瀝水撈出，然後把花生米放在清水裡，把花生米清洗乾淨。事先把花生米先浸泡兩個小時，這樣就能讓花生米能夠更好地入味。把清洗乾淨的花生米從大碗裡瀝水撈出來。準備一鍋涼水，把清洗乾淨的花生米倒在鍋裡，然後在鍋裡放上一把花椒，再放上兩個桂皮，然後放上三片香葉，放上四個幹辣椒，最後放入一個八角，這就是做五香花生米必不可少的五種香料，然後我們在鍋里加入一勺食鹽，用勺子把花生米和香料全部攪拌均勻。

然後我們開大火，先把鍋裡的水煮開，等鍋裡的水煮開，我們把花生米在鍋裡再煮15分鐘左右，這時候花生米就已經被煮得非常飽滿了。煮好的花生米先不要急著撈出來，把它在鍋裡再燜15分鐘左右，這樣花生米吃起來就會嘎嘣脆。等15分鐘過去，打開鍋蓋，這個時候花生米就已經被悶好了。用筷子把鍋裡的香料全部加乾淨不要，然後用漏勺把煮好的花生米從鍋裡瀝乾水撈出來。把撈出來的花生米瀝乾水裝在大碗裡備用。下面我們準備幾顆芹菜，先把芹菜的葉子摘掉不要，這個芹菜葉可以用來炒雞蛋，就不會浪費了。

然後把芹菜杆切成和花生米大小差不多的芹菜丁。我們把切好的芹菜丁收在盤子裡，放在一旁備用。再準備一個胡蘿蔔，把胡蘿蔔的皮先削乾淨，然後把胡蘿蔔切成均勻的厚片，厚度大概在一釐米左右。然後把胡蘿蔔片切成胡蘿蔔條，再改刀切成胡蘿蔔丁。把切好的胡蘿蔔丁也收在盤子裡，放在一旁備用。準備一節大蔥，我們把大蔥的蔥白先切成片，把切好的蔥片盛在盤子裡，放在一旁備用。

準備一口鍋，在鍋裡倒入適量的食用油，把油溫燒到五成熱，倒入我們切好的蔥片，用小火把大蔥在油鍋裡炸香，炸出大蔥的香味，融入油裡，一直把大蔥炸成這種焦黃色，我們就可以用筷子把大蔥全部剪乾淨，然後把炸好的蔥油倒在一個小碗裡，放在一旁備用。重新起鍋，在鍋里加入適量的清水，然後在鍋里加入一勺食鹽。我們開大火，先把鍋裡的水煮開，等鍋裡的水被煮開，把切好的胡蘿蔔丁全部倒進開水裡。

我們把胡蘿蔔丁先在鍋裡用水焯一下，大家焯的時間不用太長，大概一分鐘左右就可以了。把焯好水的胡蘿蔔丁從玻璃瀝水盛出來，倒在小碗裡，然後重新把鍋裡的水煮開，在鍋裡滴入幾滴食用油。把切好的芹菜丁也倒進鍋裡，用開水焯一下。芹菜丁焯的時間也不用太長，大概一分鐘左右就可以了。把焯好水的芹菜丁從鍋裡瀝水撈出來，把焯好水的芹菜也倒進碗裡。下面我們開始調味，在碗裡放入一勺食鹽，然後放入適量的雞精，再放入少量的白糖提鮮，然後在碗裡淋入一勺芝麻香油，再把我們炸好的蔥油也倒進碗裡，然後我們戴上一次性手套，把它們抓拌均勻。

總結：煮好的花生米先不要急著撈出來，把它在鍋裡再燜15分鐘左右，這樣花生米吃起來就會嘎嘣脆。