熬過嚴暑,好不容易進入立秋季節,而秋老虎也是虎視眈眈,早晚會比前陣子降溫,大中午依然曬死牛呀!

古有立秋貼秋膘的飲食習慣,但是現在的天氣,一年比一年熱,福州也這幾天才退出暴熱群聊,如果一下子就大補特補,相信身體一定不堪負擔啦!

不同天氣之下的進補是有講究的。鴨子為水禽類,屬性為涼,所以夏日吃鴨子就成了家家戶戶的菜單之一。

記得小時候媽媽會教育咱們是“七月半的鴨子” 意思就是不知死活。每當農曆七月十五這一天會宰殺鴨子來打打牙祭。

人參一直是被奉為補品之一,而人參的種類不少,吃到不該吃的品種是會流鼻水。天氣還這麼燥熱,咱們對人參還是保持“按兵不動”換上土人參葉,滑滑的葉片帶著芳草的清香,據老一輩的說法,對腸胃十分友善又不上火。

西紅柿在這道菜裡有去腥與軟化鴨肉的作用。鴨肉比雞肉的腥騷味更重一些,這與它“游泳”時順嘴吃小魚小蝦有關係,眾所周知鴨肉纖維比雞肉粗,藉由西紅柿的自然果酸達到軟化肉質。

打賞了饞嘴的一家人的胃口,也不用擔心貼秋膘貼過頭,合理食材搭配,吃得也安心。

燜燒後的鴨肉湯汁不算多,卻是個個必搶的拌飯醬汁,白米飯上淋上一大勺,分分秒秒扒完一碗飯。鴨肉軟嫩適中,感謝西紅柿無私奉獻,微微果酸好開胃,連鴨頭都入味三分,手慢就搶不到啦!

土人參葉不要太早下鍋與鴨肉“鬼混” 失去翠綠就讓人無食慾,恰到好處的時間入鍋,吸足部分湯汁後的土人參葉,也被哄搶。

土人參葉燒鴨肉

〔材料購買〕

鴨子300克、西紅柿一個、木耳適量、土人參葉100克、蔥薑蒜適量

調味料:生抽1勺、料酒1勺、紅燒醬油1匙、胡椒粉1匙、糖1勺

*鴨子可以選購麻鴨或菜鴨,個人覺得番鴨會太補,體熱者會扛不住。

*土人參葉在網上是可以購買到的,我是自己院子裡栽種。

〔具體做法〕

步驟1

蔥薑蒜下鍋爆香,放入鴨肉,不急著翻面,稍等個3分鐘,翻面就是金燦燦的顏色,另一面也如法炮製。

*鴨肉去腥還有一個妙招,就是加入麵粉充分抓洗,並控幹水分再下鍋,以免傷人。

*先爆蔥薑蒜油來煎鴨肉也是去腥增香的好方法。

步驟2

加入所有調味料炒至上色後加西紅柿與水,大火燒開,小火慢燉30分鐘左右。

*一定要先將調味料炒上色在鴨肉表面,這樣才容易入味。

*如果買來的鴨子養殖時間較長,燉煮時間要加長。

步驟3

試一下鴨肉的軟嫩程度適不適口,再加入木耳及土人參葉,一起煮2分鐘左右就可以出鍋裝盤。別看土人參葉一大把,入鍋煮熟後,真沒多少口,片片都是精華。鍋中的湯汁要全裝上,不然你會後悔,悄悄告訴小夥伴們,擔心搶不過,就給自己預留一碗貼秋膘。

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