毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，也叫菜用大豆，它其實就是大豆的“小時候”，是尚未成熟的大豆，其營養更容易吸收利用，素有“植物肉”之稱，被列為豆中珍品。

夏季中人體容易出汗，隨著汗液流出會帶走一部分鉀，鉀是人體不可缺少的礦物元素，缺少容易引發犯困、疲乏、食慾不振等症狀。毛豆中富含鉀，適當多吃些毛豆可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而能夠緩解由於鉀的流失而引起的上述症狀。

此外，毛豆還富含鐵、鋅等其他營養素，對孩子智力發育很有幫助，十分適合孩子食用。毛豆營養獨特，能滿足孩子生長髮育的需求，有益於提高智力與其他蔬菜相比，鮮豆類蔬菜營養素含量相對較高：它們的蛋白質含量平均為4%，胡蘿蔔素普遍較高，含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等，維生素B，含量與綠葉蔬菜相似。

而在鮮豆類蔬菜中，毛豆的營養特點又是比較突出的。它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高，能滿足孩子生長髮育需求。比如其中富含的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善孩子大腦的記憶力和智力水平。又如其中富含的鋅元素，也是與智力密切相關的營養素。

毛豆能夠改善人體脂肪代謝毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，還可以改善脂肪代謝，對預防孩子肥胖症作用很大。

常吃毛豆有助於預防便秘，毛豆中含有豐富的膳食纖維，可以預防和緩解孩子便秘，有助於體內排毒。

毛豆能夠降低血脂和膽固醇，毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降低人體中甘油三酯和降低血液中膽固醇的作用，有利於孩子健康成長，降低長大後的患病幾率。

毛豆是維護孩子骨骼生長的好幫手，毛豆中的鎂含量為每100克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類（荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克）。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

【毛豆怎麼吃才營養】

毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。而且，對黃豆有過敏體質的孩子不宜多食，因為毛豆實際上就是新鮮連莢的黃豆。

【枸杞毛豆豆腐羹】

幾乎家家都會做豆腐湯，雖然簡單，但是功效卻不容小覷。這道枸杞毛豆豆腐羹可以清腸排毒，還能滋養身體，味道清淡的豆腐與滋味鮮美的毛豆鹹蛋搭配在一起，也是相得益彰。關注飲食健康的媽媽們可千萬不能錯過這道湯。

【材料】

枸杞子20克、毛豆50克、內酯豆腐1盒、鹹蛋黃2枚、香菇5朵。

【調料】高湯、澱粉、鹽適量。

【做法】1.鹹蛋黃碾碎；內酯豆腐汆燙切塊；毛豆洗淨；香菇洗淨泡發。

2.熱油鍋，放入鹹蛋黃，小火炒至金黃，放入豆腐、毛豆、香菇、枸杞子，加適量高湯，小火煮10分鐘，幹澱粉加水調成溼澱粉，倒入勾芡攪勻。

3.出鍋前加鹽調味即可享用。

【蓮藕毛豆湯】

原料:蓮藕300克，毛豆仁200克。

調料:薑末5克，鹽1小匙，雞精1/2小！匙，料酒2小匙，高湯1500克，植物油2大匙。

製作步驟:1.將毛豆仁洗淨，切成碎粒；蓮藕去皮，洗淨，切成小片。

2.坐鍋點火，加植物油燒熱，先下入薑末、毛豆仁、蓮藕片翻炒片刻，再烹入料酒，添入高湯，加入鹽、雞精煮至入味，即可出鍋裝碗。

【冬菜炒毛豆】

原料:毛豆仁200克，枸杞子20克，冬菜30克。

調料 :鹽、醬油、白糖1/2小匙，蔥|末、薑末各5克，植物油2大匙。

製作步驟:1.毛豆仁洗淨，燙水，撈出瀝水；枸杞子泡開；蔥、姜切末。

2.冬菜反覆洗淨，切成末。

3.鍋上火放少許植物油，將川冬菜等放入炒香，加入蔥末、薑末，炒出香味。

4.放入毛豆仁，加入鹽、醬油、白糖等炒勻，加枸杞子出鍋即可。