大家好，接下來將用臘肉和鹿茸菇來做一道美食，跟著下面來學習吧。

首先買一些鹿茸菇，如果買不到鹿茸菇，也可以用白玉菇或者是其他香菇代替。接下來準備一小塊的臘肉，放入鍋中將它煮熟，配料非常的簡單，準備一小塊的生薑，切成薄片，切好之後裝在碗中備用。再準備幾瓣大蒜，把它切成薄片，切好之後裝在小碗中備用。

準備一小把的香蔥，切成三釐米長的小段，不喜歡香蔥的也可以用蒜苗，切好之後裝在碗中備用。然後準備一點紅辣椒，把紅辣椒用斜刀切成斜片就可以了。切好之後裝在碗中備用。臘肉煮好後將它放在砧板上，先切成厚一點的片。然後把臘肉切成長條，切好之後裝在小碗中備用。

鍋中燒水，水開之後把鹿茸菇放下去焯一下水，這樣可以去除表面的一些灰塵和雜質，還可以去除草酸。焯水的時間不要太長，大概一分鐘左右就差不多了。然後控水，將它撈出，放在涼水中過涼，這樣過一下涼水，吃起來更加的脆爽。接著簡單地抓洗一下，用雙手用力地擠幹裡面的水分。接下來我們調個碗汁，小碗中放一勺生抽，半勺老抽提色，少許食鹽，再來一點雞精，一勺蠔油提鮮，最後再放半勺玉米澱粉，加入一小碗的清水，用筷子將它攪拌均勻，攪勻以後放一旁備用。

起鍋加入適量的食用油，油熱之後把臘肉倒下去炒香，切好的大蒜倒下來，薑片也放下去，紅辣椒也加進來，把這三樣全部都炒香。接著把焯好水的鹿茸菇放下來，快速的翻炒均勻，接著把調好的料汁倒下來，開大火一邊翻炒一邊收汁，讓裡面的鹿茸菇吸收上面的湯汁。最後把切好的蔥段加進來，快速的翻炒個幾下，把裡面的蔥段炒至斷生就差不多了。一道嫩滑鮮香的臘肉炒鹿茸菇就做好了。