大家好，今天教你們做清淡不油膩的肉丸湯，教程如下。

首先我們準備一點蔥和姜，先把姜切成薄片，然後再切成絲，這樣方便出薑汁，切好之後裝在碗中備用。然後準備一段大蔥，先切成片，再切成蔥絲，切好之後裝在碗中備用，再倒入少許的花椒，接著倒入200毫升的溫水，然後用手給它抓一抓，把蔥姜裡面的味道都抓出來，用這個蔥姜水來調肉餡，不僅可以去腥增香，還能使肉更加的滑嫩。

接下來準備一塊前腿肉，用前腿肉做出來的肉丸子口感更好。先把肥肉切下來，然後再削去豬皮，豬皮比較硬，不適合做丸子，去掉的豬皮可以留著做皮凍。接下來將豬肉改刀切成大一點的塊，切好之後將它放在清水中，用清水把豬肉清洗乾淨，洗乾淨之後控水，將它撈出放在菜板上，然後再將肉改刀切成薄片。時間允許的話，我們可以把肉片剁成肉末，剁出來的肉餡口感更好一些。將肥肉也切成厚一點的片。全部切好之後，把它放進絞肉機，然後蓋上蓋子，把肉攪成肉餡，

稍微有一點點顆粒感，這樣吃起來口感會更好一些。然後加入150毫升的蔥姜水，再加入適量的食鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，再加一點點生抽，最後再打入一個母雞蛋的蛋清，然後下手抓拌均勻。抓勻之後，咱們再順著一個方向使勁地攪拌，把肉餡攪拌上勁，攪拌至肉餡有一點點粘手就可以。然後再分次的加入適量的土豆澱粉，一斤的肉餡大約加入20克的土豆澱粉就可以，如果加得太多吃起來的口感不好。繼續沿著一個方向攪拌均勻，我們一邊攪拌還可以一邊拍打肉餡，這樣可以使肉餡更加的上勁。接著我們再把剩餘的澱粉加進來，繼續順著一個方向把肉餡攪拌上勁。要想做出來的肉丸子好吃，還有一定的彈性，這一步非常的重要。要這樣一邊攪拌一邊拍打，整個過程大約需要三到四分鐘左右，最後攪拌成的肉餡可以捏成肉丸就可以。

接下來再清洗一點蔬菜，準備兩朵生菜，先將它清洗乾淨，加入一點蔬菜，主要是為了配色，還可以增加一定的營養，清洗完之後再控幹水分備用。接下來鍋中倒入適量的清水，然後開大火把水燒開，把鍋中的水燒開，有小氣泡的時候，我們再把火轉為小火，這個時候開始擠丸子，抓起一團肉餡，再用虎口擠壓，擠出丸子之後再用勺子取下來，大小可以根據自己的喜好而定，然後再把丸子下入鍋中，

放丸子的時候，勺子一定要貼著水面放下去，這樣丸子才不會粘在勺子上面。這也是一個小技巧，丸子全部下鍋以後，再用鏟子輕輕地推動，然後再開大火把丸子煮至兩分鐘。煮開以後，再用勺子打去表面的浮沫，撇乾淨之後再加入適量的食鹽，少許雞精，適量的胡椒粉，然後用鏟子翻拌均勻，讓裡面的調料化開，最後再下入剛才洗乾淨的生菜，把生菜輕輕地翻動一下，讓生菜全部浸到湯汁裡面。不喜歡吃生菜的也可以放菠菜或者其他的蔬菜，斷生以後就可以了，這樣一道鮮香嫩滑的肉丸子湯就做好了。